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Graisse de mouton. Il y en a qui se fige de Zj à 09 degrés, 

 d'autres de 40 à 41 degrés. 



Graisse (Voie. Elle se solidifie à 27 degrés comme la graisse 

 de porc. 



Solubilité dans r alcool. 100 parties d'alcool à 0,8} 6, bouillant, 

 ont dissous 



2,80 de graisse de porc. 



joo parties d'alcool à 0.821, bouillant, ont dissous: 

 2,48 de graisse d'homme. 

 2,1!^ de graisse de jaguar. 

 2,26 de graisse de mouton. 

 2,62 de graisse de bœuf. 



C'est en traitant les graisses de mouton , de bœuf, de porc et 

 d'oie par l'alcool, que je suis parvenu à en faire l'analyse, parce 

 que la partie qui se dépose de l'alcool par le refroidissement, 

 est un composé de stéarine et d'élaïne , dans lequel la première 

 est à la seconde dans une proportion plus grande que dans la 

 graisse qui a été dissoute. En répétant plusieurs fois la disso- 

 lution du composé dont nous parlons, on parvient à isoler li 

 stéarine entièrement ou presque entièrement de l'élaïnc. La 

 portion de la graisse qui reste en dissolution dans l'alcool, re- 

 froidie, est un composé de stéarine avec un grand excès d'é- 

 laïne. En évaporant l'alcool, et abandonnant ce composé <à lui- 

 même à une température suffisamment basse, il se précipite 

 de la stéarine ; on sépare celle-ci au moyen d'un filtre, et on 

 expose le liquide filtré à une température plus basse que la 

 première fois, afin d'en précipiter de nouvelle stéarine. En 

 répétant plusieurs fois ces opérations, on obtient des éiaïnes 

 qui sont encore liquides au-dessous de zéro. Il est inutile de 

 dire que les stéarines qui se précipitent de l'ëlaïne retiennent 

 un peu de cette dernière en combinaison. 



On peut encore faire l'analyse de ces graisses en les traitant 

 avec de l'alcool concentré froid; celui-ci dissout proportion- 

 nellement plus d'élaïne que de stéarine. 



Lorsque les graisses contiennent beaucoup d'élaïne, comme 

 îa graisse d'homme, on les analyse en les exposant à des tem- 

 pératures de plus en plus basses, et en en séparant la stéarine qui 

 &'en précipite à chaque exposition, ainsi qu'on le fait pour 



