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îes combinaisons de stéarine avec excès dVlaïne, qui provien- 

 nent de graisses de porc, de bœuf, de mouton, etc., que l'on 

 a traitées par l'alcool. 



Je ferai observer que les principes colorans et odorans qui 

 peuvent exister dans les graisses, se retrouvent dans les 

 élaïnes ; c'est ce qui rend l'extraction de Ces dernières plus 

 diiîîcile que celle des stéarines. 



Acidité. Les graisses dont nous avons parlé sont sans action 

 sur le papier de tournesol, soit qu'on les mette immédiatement 

 en contact avec le papier de tournesol, soit que l'on mêle 

 leurs solutions alcooliques avec la teinture de cette matière 

 colorante. 



Saponifcaiion. Toutes les graisses sont susceptibles d'être 

 converties, par l'action de la potasse ou d'une base alcalins 

 énergique, en principe doux et en acides margarique et 

 oléique. (Voyez Saponification.) 



JNous renvoyons au même mot ce qui est relatif à la compo-. 

 sition de tous les corps gras que nous avons examinés. 



Rancidité. Les graisses exposées à l'air et à la lumière devien- 

 nent acides et acquièrent une odeur piquante, qui est connue 

 sous le nom de rance. Je me suis assuré que, dans cette circons- 

 tance, il se produit un acide volatile, dont l'odeur est très-forte 

 et assez analogue à celle de l'acide acétique. Cet acide peut 

 être obtenu à i'état d'un hydrate incolore plus léger que l'eau , 

 ayant l'apparence d'une huile essentielle ; 100 de cet acide 

 m'ont paru saturer 114,127 de baryte. 



Usages. Les graisses sont employées comme combustibles 

 pour l'éclairage , à cause de la grande quantité de carbone et 

 d'hydrogène qu'elles contiennent ; plusieurs le sont comme 

 aliment. La graisse de porc entre dans la composition de quel- 

 ques préparations pharmaceutiques. Enfin toutes peuvent 

 servir à la fabrication du savon. (Ch.) 



GRAISSET. (Erpét.) On appelle ainsi la raine verte dans 

 quelques unes de nos provinces. Voyez Raine. ( H. C. ) 



GRÂISSON (IchthyoL) , un des noms vulgaires du hareng 

 sur les côtes septentrionales de l'Océan. Voyez Cluvée. (H. C-) 

 GRklS. ( Mia. ) Voyez Gués. ( liaARo. ) 



GRAJO. (Ormth.) Ce nom et celui de graja désignent, en 

 espagnol, le geai commun, coryus glandarius , Linn, (Ch. D.) 



