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ment. Galien n'en parle point flans scsouvrages ; l(^s médecins 

 du moyen âge se sont , pour la plupart , opposés à sou intro- 

 duction, et lui ont attribué des propriétés délétères. Aetius et 

 Jean Rodriguez de Casteîlobranco , que nous nommons si im- 

 proprement Arnatus Lusitanus , se sont surtout prononcés dans 

 ce sens. D'autres ont voulu établir une distinction des gre- 

 nouilles en vénéneuses et en innocentes; et, parmi eux, nous 

 devons compter Matthioli et le célèbre Ulysse Aldrovandi. 

 Ce dernier indique même, d'après un certain Scappius , un 

 grand nombre de préparations culinaires délicates, dont les 

 grenouilles font la base; mais nous aimons mieux renvoyer le 

 iecteur curieux à son ouvrage, que de donner ici une idée 

 tronquée de ces divers mets, pour lesquels l'art des cuisiniers- 

 semble avoir épuisé ses finesses. 



Au seizième siècle, les grenouilles étoient servies sur les 

 meilleures tables. Champier se plaint de ce goût qu'il regarde 

 comme bizarre. Il paroit pourtant que ce n'éfoit pas une cou- 

 tume bien ancienne, puisqu'en i55o, l'auteur des Devis sur 

 lavigne^ dit qu'il se rioit de Perdix quand on lui apporta des 

 grenouilles en façon de poulletz fricassez ; et que, trente ans plus 

 tard, Palissy, dans^ son Traité des Pierres , s'exprime ainsi : 

 Et de tnon temps j^ai veu qu''il sefust trouvé bien peu dliommes qu i 

 eussent voulu manger ni tortues ni grenouilles. 



En Allemagne, on mange toutes les parties de ces animaux , 

 la peau et les intestins exceptés; en France on se borne aux 

 membres postérieurs , qu'on accommode au vin comme le 

 poisson, ou à la sauce blanche ; quelquefois on les fait frire ; 

 on les met même à la broche. 



Les cuisiniers ne sont point les seuls qui aient su mettre 

 à profit la chair des grenouilles pour le bien-être de l'homme. 

 Les médecins ont depuis long-temps su tirer parti de ces rep- 

 tiles dans le traitement des maladies. On prépare avec eux 

 des bouillons rafraîchissans, humectans, analeptiques et anti- 

 scorbutiques , que l'on ordonne dans les phlegmasies aiguës de 

 la poitrine, dans la phthisie 'pulmonaire, dans les entérites, 

 dans les maladies cutanées. 



Mais si ces bouillons sont réellement de quelque utilité 

 dans Us cas que nous venons de spécifier, à combien de sot- 

 tise* de la part d'un grand nombre de médecins, les gre- 



