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que possible, parce que plus le buisson sera large sans être 

 touffu , pl-us les fruits seront beaux, et mieux ils mûriront et 

 se conserveront. 



Les groseilles ont une saveur acide , d'abord assez forte , 

 mais qui s'adoucit d'autant plus qu'elles restent plus long- 

 temps sur l'arbre après leur maturité ; les roses, et surtout 

 les blanches , sont toujours moins acides et plus agréables. Ces 

 fruits peuvent rester sur les rameaux passé le temps ordinaire 

 de la maturité ; ils ne tombent pas; et, en enveloppant les 

 liges avec de la longue paille assujétie avec des liens, on 

 parvient à les conserver assez avant dans l'automne; ils perdent 

 même alors presque toute leur acidité. Les groseilles rouges 

 se prêtent mieux à ce moyen de conservation que les blanches. 



I-es groseilles sont également recherchées pour l'usage des 

 tables et pour celui de la médecine. On les mange fraîches, 

 soit seules, soit avec du sucre , et on en fait diverses prépa-, 

 rations pour l'hiver. Le suc qu'on en retire est rafraîchis- 

 sant; étendu dans de l'eau avec du sucre ou du miel, il 

 forme une boisson acidulé fort agréable , et qui convient 

 dans beaucoup de maladies, principalement dans les fièvres 

 inflammatoires, les bilieuses, les putrides, etc. Cette bois- 

 fon remplace parfaitement la limonade dans les pays du 

 IVord ; et, outre l'emploi qu'on en fait en médecine, elle est 

 d'un grand usage dans le monde pour apaiser la soif pendant 

 les grandes chaleurs de l'été. Le sirop que les pharmaciens 

 et les confiseurs préparent avec les groseilles, s'emploie à la 

 place du suc dans les temps de l'année ou l'on est privé de 

 ees fruits. Tout le monde connoîtla confiture qui se prépare 

 avec parties égales de sucre et de jus de groseilles ; cette 

 f^clée de groseilles, comme on la nomme, est très-saine et 

 très-agréable; c'est non seulement un des meilleurs desserts 

 qu'on pnisse'servir sur la table; mais elle covnient encore à 

 tons les malades et aux convalcscens. 



lin faisanlsubir aux groseilles un certain degré de fermen- 

 tation, on peut en retirer une sorte de vin ou de liqueur vi-. 

 neuse, mais qui n'est en usage que dans les pays du Nord où 

 l'on est privé de la vigne. En les soumettant à la distillation , 

 <on peut aussi en retirer de l'eau-de-vie. 



Grosbiller NOIR: Vulgairement Cassis; Ribes nigrum, Linn., 



