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Ce n'est pas seulement comme servant à la pâture de di- 

 vers animaux que les faînes sont utiles : l'amande qu'elles 

 contiennent a une saveur agréable , mêlée d'un peu d'as- 

 triction , et l'on dit qu'étant torréfiée elle peut , jusqu'à 

 un certain point, suppléer le café. Mais c'est surtout comme 

 oléagineuse qu'on peut en retirer un produit très -avanta- 

 geux. Ces graines donnent en abondance une huile d'une 

 très-bonne qualité, avec laquelle on peut remplacer toutes 

 les autres dans les diverses préparations alimentaires pour 

 lesquelles l'huile est usitée, et qui peut aussi servir en mé- 

 decine et à une foule d'usages économiques. 



Les manufactures d'huile de faîne sont encore peu com- 

 munes en France ; mais on doit croire que, lorsque les avan- 

 tages de celles qui sont établies dans les environs de Com- 

 piègne seront plus connus des propriétaires des forêts de 

 hêtres situées dans d'autres parties de la France , le désir 

 d'augmenter les produits de leurs domaines, suffira pour 

 les engager à former de semblables établissemens , qui se 

 trouveront facilement alimentés par cette immense quan- 

 tité de faînes qui viennent sans aucune culture et qui ne 

 demandent que le simple soin de les faire ramasser sous les 

 arbres, lorsqu'ayant acquis leur parfaite maturité elles en 

 tombent et couvrent la terre. Les auteurs qui ont écrit sur 

 les avantages qu'on peut retirer de l'huile de ces fruits, 

 assurent que les forêts d'Eu et de Crécy ont donné, dans 

 une seule année, plus d'un million de sacs de faînes, et 

 qu'en 1799 on re tira de celles recueillies dans la forêt de 

 Compiègne plus d'huile que les habitans du pays n'en pour- 

 roient consommer pendant cinquante ans. 



Tous les avantages qu'on peut retirer de l'extraction de 

 l'huile de faîne dépendent d'ailleurs de certains soins qu'il 

 faut nécessairement apporter dans la récolte des fruits et 

 dans la fabrication de l'huile; c'est pour n'avoir pas employé 

 les procédés convenables que plusieurs propriétaires ou fa- 

 bricans n'ont fait que des tentatives infructueuses. 



La récolte des faines doit se faire au commencement de 

 l'automne , lorsque l'enveloppe qui les contient s'ouvre 

 d'elle-même et qu'elles tombent à terre, parce que l'huile 

 an'est abondante et de bonne qualité que lorsqu'elles sont par- 



