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faifement mûres. On doit aussi les faire ramasser peu de 

 temps après leur chute , afin qu'elles ne s'altèrent pas par 

 l'humidité du sol ou par les pluies qui pourroient survenir. 

 Quand elles sont ramassées, on les dépose, dans des greniers 

 ou des hangars, sur des planches, afin qu'elles ne prennent 

 pas d'humidité, et il faut avoir le soin de les étendre et de 

 les remuer souvent avec des pelles de bois, afin qu'elles se 

 sèchent complètement. Les faînes, séchées ainsi lentement et 

 à l'ombre , rendent proportionnellement beaucoup plus 

 d'huile que celles qui ont été séchées trop rapidement en les 

 exposant au soleil. 



Le temps le plus favorable pour extraire de l'huile des 

 faînes, est depuis la mi-Novembre jusqu'à la fin de Mars: 

 avant ce temps ces fruits ne seroient pas assez mûrs; plus 

 tard la chaleur nuiroit à la qualité de l'huile. 



On n'est guère dans l'usage de séparer les amandes des 

 faînes d'avec l'enveloppe coriace qui les recouvre , et cela 

 diminue la quantité d'huile qu'on en extrait. Si on leur 

 enlevoit préalablement leur écorce en les faisant passer entre 

 les meules d'un moulin à blé convenablement écartées, on 

 obtiendroit environ un septième d'huile de plus. Ordinai- 

 rement les faines entières sont soumises, dans des moulins 

 particuliers, à l'action de forts pilons qui les réduisent en 

 pâte. On peut aussi employer à cet effet des meules disposées 

 verticalement; ce dernier moyeu paroît même avoir, sur 

 les pilons , l'avantage de ne pas échauffer la pâte , et par 

 suite de fournir une meilleure huile. Comme, en broyant 

 les faînes entières , les parties de l'écorce rendroient la pâte 

 trop sèche, et que ces parties absorberoient et feroient per- 

 dre une trop grande quantité d'huile, on ajoute à la pâte, 

 lorsqu'elle est à peu près broyée à moitié, une certaine 

 quantité d'eau , dans la proportion d'environ une livre sur 

 quinze livres de faines. 



Quel que soit le procédé employé pour broyer les faînes, 

 lorsqu'elles le sont suffisamment, on enferme la pâte dans des 

 sacs d'une toile très-forte, et on les soumet à l'action d'une 

 presse qui agisse avec une grande force. L*huile qui en dé- 

 coule est reçue dans des vaisseaux convenables et mise en- 

 suite dans de grands vases, au fond desquels elle dépose les 



