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parties étrangères qui peuvent y être mêlées. Dans le cou- 

 rant des trois premiers mois suivans , on la soutire deux fois 

 sans la remuer, et au bout de trois autres mois on peut la 

 soutirer pour la troisième et dernière fois : elle est alors 

 parfaitement claire , bonne pour tous les usages de la cui- 

 sine, pour plusieurs de la pharmacie, et elle peut conserver 

 ses bonnes qualités pendant dix ans sans rancir. 



Le tourteau ou la pâte solide qui reste sous la presse 

 après l'extraction de l'huile , peut , lorsqu'on a séparé l'écorce 

 des amandes avant de les soumettre à l'action des pilons , 

 servir à la nourriture des bestiaux; mais, comme on suit 

 beaucoup plus souvent la méthode contraire, parce qu'elle 

 est plus expéditive, les tourteaux ne contenant alors que 

 très -peu de parties nutritives, on s'en sert seulement pour 

 brûler. Ils font un feu clair, sans odeur, donnant beaucoup 

 de chaleur, et leur charbon se conserve très-long-temps 

 allumé. Les cendres qui en proviennent sont très-bonnes 

 pour les lessives. 



Le hêtre vient, en général, dans tous les terrains, excepté 

 dans ceux qui sont marécageux ; il prospère dans ceux qui 

 sont profonds, un peu frais, et il s'accommode assez bien 

 de ceux qui sont pierreux et crétacés. II prend rapidement 

 sa croissance, et quand il est dans un bon fonds, il a acquis 

 à cent ans son plus grand développement; au-delà il ne 

 profite presque plus. 



Cet arbre se multiplie facilement par ses graines , qu'on 

 peut semer depuis le mois d'Octobre jusqu'en Février; mais 

 il vaut mieux les mettre en terre aussitôt après leur matu- 

 rité. A la fin de la première année, les jeunes plants ont 

 environ un pied de hauteur; on les arrache alors pour les 

 mettre en pépinière et en rigoles, à un pied de distance les 

 uns des autres, et on les y laisse jusqu'à ce qu'ils aient ac- 

 quis cinq à six pieds d'élévation : on doit alors les planter 

 à demeure ; car il ne faut pas attendre qu'ils soient trop 

 forts, parce qu'en général cette espèce souffre difficilement 

 la transplantation. 



Le hêtre a une variété dont les feuilles sont d'un rouge- 

 cerise dans leur jeunesse, ensuite d'un brun pourpre, et 

 enfin presque noires. On cultive cette variété dans les jar- 



