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faire la récolte : généralement c'est à la couleur brune qu'on 

 juge si on doit faire la cueillette, ou la retarder de quelque 

 temps. 



Après avoir recueilli les cônes du houblon , on les met 

 provisoirement dans des sacs pour les porter dans des granges 

 ou hangars , où on les étale afin de les faire sécher. Si on 

 les laissoit trop long-temps entassés dans les sacs, ils pour- 

 roient s'échauffer , surtout s'ils avoient reçu la pluie, et 

 nécessairement alors ils perdrôient de leur odeur et de 

 leur saveur, ce qui feroit diminuer de beaucoup leur 

 valeur. 



La dessiccation du houblon ne sauroit se faire trop promp- 

 tement. Il est nécessaire qu'elle soit complète; car les fruits 

 qui n'auroient pas été assez desséchés , pourroient nuire à 

 ceux qui auroient été bien préparés. 



Dans la Flandre et dans le Nord en général , on fait sé- 

 cher le houblon de la manière suivante. Après l'avoir éplu- 

 ché, on le met dans une sorte de four fait avec des briques 

 et qui a été construit exprès. La grandeur de ces fours varie; 

 cependant le plus ordinairement ils ont de dix à douze pieds 

 de largeur sur autant de longueur. On doit bien prendre 

 garde que la dessiccation soit égale -. trop de chaleur altère- 

 roit les cônes, et leur feroit perdre leur odeur et leur sa- 

 veur. Il faut aussi , quand on les retire du four , faire en 

 quelque sorte un triage, afin de remettre sécher de nouveau 

 ceux qui ne seroient pas encore assez secs. Si on les laissoit avec 

 ceux qui sont bien préparés, il en résulteroit l'inconvénient 

 dont nous avons déjà parlé: inconvénient qu'on doit d'autant 

 plus chercher à prévenir qu'une livre de houblon mal séché 

 peut en gâter cinquante livres de bon. A côté du fourneau 

 on dispose une chambre qui sert à étendre le houblon à 

 mesure qu'on le retire de ce même fourneau. Cette chambre 

 doit être très-sèche et surtout bien aérée : on l'y laisse pen- 

 dant trois semaines environ , en ayant soin de ne pas le re- 

 muer beaucoup, surtout dans les premiers jours de la des- 

 siccation, parce qu'alors il se brise très-facilement. Il faut 

 même que la chambre qui sert a recevoir le houblon quand 

 on le retire du four, soit au même niveau que la bouche de 

 celui-ci. On l'enferme ensuite dans des sacs, et c'est la der- 



