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lui qui fournit le plus de cette substance précieuse. Livrée 

 à la culture, cette espèce est aussi la plus féconde en grai- 

 nes; celles-ci produisent, à la mouture, une farine pure, de 

 bonne qualité , que l'on peut faire entrer avec avantage 

 dans un pain bon pour les estomacs vigoureux. Ces graines 

 sont encore employées avec une plus grande utilité à tous 

 les usages auxquels on emploie les autres espèces de sorgho: 

 elles sont plus nourrissantes ; la farine plus blanche, plus savou- 

 reuse. Celle-ci est préférable à toute autre pour faire lepo- 

 lenta ou les gaudes , pour élever les cochons-de-lait, pour les 

 poules et autres volailles domestiques; mais, ce qui doit as- 

 surer à sa culture la préférence sur celle des autres espèces, 

 est l'emploi des tiges dépouillées de leurs feuilles pour la 

 fabrication d'un sirop , et même d'un sucre agréable , assez 

 abondant. 



Les procédés de cette fabrication, la culture et les profits 

 qui en résultent, ont été exposés dans un Mémoire ou Ins- 

 truction sur la culture du sorgho saccharin, et sur la méthode 

 d'en extraire le sucre, par M. Arduino , professeur de bo- 

 tanique à Padoue, inséré dans le Journal de botanique, vol, 

 5, pag. 190. 



Le résultat des expériences a été, i.°que le sirop employé 

 en assaisonnement pour les comestibles , même pour ceux 

 qui sont le plus susceptibles de s'altérer et de se corrompre, 

 tels que le lait, se trouve aussi savoureux et aussi agréable 

 au goût que le sirop de sucre ordinaire; 2° que, dans la 

 composition des électuaires, des conâtures , dragées, con- 

 serves, etc., et dans la fabrication des ratafiats , il produit 

 exactement le même effet que le sucre ; 3.° qu'employé dans 

 les sorbets ou liqueurs fraîches et dans les diverses prépa- 

 rations de l'office , il a parfaitement remplacé le véritable 

 sucre ; 4. que ce sirop , au rapport des personnes de l'art 

 qui l'ont éprouvé , est supérieur à celui qu'on tire du rai- 

 sin et des autres substances végétales employées jusqu'à pré- 

 sent à cet usage (sans doute le suc de bette-rave excepté?); 

 5.° que le seul produit des graines, qui sont très-abondantes, 

 paie non -seulement tous les frais de sa culture, mais en- 

 core la majeure partie des dépenses qu'il faut faire pour la 

 fabrication de ce sirop. 



