483 HOU 



Tous les terrains, même ceux de médiocre qualité, con- 

 viennent à ce sorgho. Cependant il réussit beaucoup mieux 

 dans une terre un peu meuble et substantielle , que forte 

 et argileuse : dans les terrains gras, humides et bas, les 

 tiges deviennent très-belles, d'une grosseur extraordinaire; 

 mais elles mûrissent difficilement et ne donnent qu'un suc 

 aqueux , peu sucré. Les localités les plus favorables sont 

 celles qui sont ouvertes et bien exposées à l'action de l'air 

 et du soleil : le sucre tiré du sorgho qu'on y cultive , est 

 plus doux et en plus grande quantité. 



Lorsque le temps est venu de récolter les graines, on 

 coupe avec la serpette les panicules pendantes, puis les tiges 

 ou cannes, ayant soin de le faire le plus près de terre pos- 

 sible. Les tiges coupées , on s'empressera de les mettre à 

 couvert, ayant soin de les dépouiller de leurs feuilles : on 

 les dressera, en les appuyant le long des murailles; mais on 

 ne les laissera jamais en bottes, à moins qu'elles ne soient 

 bien sèches. De cette manière , elles pourront être conser- 

 vées pendant plusieurs jours, sans que l'on ait à craindre 

 qu'elles entrent en fermentation et que leur suc s'aigrisse. 



Quant à la culture des autres espèces de sorgho , une 

 bonne terre à demi consistante et un peu fraîche est celle 

 où elles profitent le plus. Cependant elles s'accommodent 

 plus ou moins de celle où on les place; seulement il ne 

 faut pas les remettre deux fois de suite dans la même. Quand 

 on cultive le sorgho dans des terres trop riches ou trop 

 fumées , il pousse plus en feuilles et donne beaucoup moins 

 de graines. La charrue est inconnue dans la plupart des 

 pays où on cultive exclusivement le sorgho; c'est avec la 

 houe qu'on y prépare la terre. En Italie, en Espagne et en 

 France , le labour et l'ensemencement du sorgho ont toujours 

 lieu lorsque les gelées ne sont plus à craindre, c'est-à-dire 

 vers la fin d'Avril ou au commencement de Mai. En Egypte 

 on sème le sorgho, qu'on appelle doura-seisi, soit avant 

 soit peu après la retraite des eaux. On reconnoît que la 

 graine est bonne à récolter, à sa dureté, et à sa couleur qui 

 varie selon les variétés. La récolte s'en fait en coupant l'épi 

 à un pied de sa base. Les épis coupés sont laissés sur le 

 champ, réunis en petites meules, pour y être battus après 



