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mêmes circonstances, n'éprouvent pas de changement, ou, si 

 elles en éprouvent un , il se born e à un léger épaississement. 



Les huiles fixes grasses les plus remarquables sont celles 

 d'olive , de colsat , d'amandes douces , de ben , de faine ; 

 les huiles fixes siccatives les plus remarquables sont celles de 

 lin , d'oeillet , de noix et de chenevis. 



Après que nous aurons fait connoitre plusieurs propriétés 

 de ces corps, nous exposerons quelques vues sur la manière 

 dont on doit les envisager dans les traités de chimie organique, 



i." Section. Huiles Jixes grasses. 

 Huile d'olive. 



Elle est contenue dans le péricarpe du fruit de Yolea eu- 

 ropœa : pour l'en extraire, on soumet à la presse ce péri- 

 carpe, après l'avoir écrasé au moyen d'une meule verticale 

 qui tourne sur un plan horizontal, et l'avoir renfermé dans 

 des sacs de jonc. 



Lorsque l'olive est mûre et qu'elle est encore fraîche , 

 elle fournit une huile colorée en verdàtre , dont l'odeur et 

 ïa saveur légères rappellent celles du fruit : ce produit est 

 appelé huile vierge. On dit que l'olive qui n'est pas mûre, 

 donne une huile amère , et que celle qui l'est trop en 

 donne une pâteuse. 



Comme il n'est guère possible d'extraire par la pression 

 foute l'huile contenue dans la pulpe d'olive, on retire celle- 

 ci de la presse, après qu'on en a séparé l'huile vierge , et on 

 verse de l'eau bouillante sur les sacs, qu'on soumet de nou- 

 veau à la presse. Par ce moyen la plus grande partie de 

 l'huile restée dans la pulpe est entraînée avec l'eau , et peu 

 à peu elle vient gagner la surface de ce liquide ; quand elle 

 est éclaircie, on la décante, et on l'abandonne à elle-même 

 dans des vases, où elle dépose peu à peu une espèce de lie 

 qu'elle tenoit en suspension. L'huile , extraite par ce moyen , 

 est jaune; elle a plus de disposition à se rancir que l'huile 

 vierge. En la mêlant avec une certaine quantité de cette 

 dernière, on en fait l'huile d'olive ordinaire, qui est em- 

 ployée comme aliment. 



Enfin , si on abandonne les olives quelque temps à elles- 

 mêmes , elles éprouvent un commencement de fermentation 



