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L'huile vierge et l'huile ordinaire sont employées, ainsi 

 que nous l'avons dit , comme aliment , et l'huile obtenue 

 des olives fermentées l'est pour la fabrication du savon. 



Huile de colsat ou de colza. 



Elle provient des graines du brassica oleracea arvensis; on 

 confond avec cette huile celle qu'on extrait des graines de 

 la navette, brassica asperifolia sylvestris, variété du brassica 

 nap:/s. On commence par écraser les graines: on les met 

 chauffer avec «ne petite quantité d'eau, de manière à les 

 réduire en une sorte de pulpe , qu'on renferme dans un 

 sac de grosse toile , pour la soumettre ensuite a la presse. 



L'huile de colsat est jaune ; elle a une légère odeur pi- 

 quante de crucifère : elle se congèle à quelques degrés — o 

 en petites aiguilles de o m ,oo3 à o m ,oo/ ( , qui se réunissent en 

 étoiles. Ces cristaux sont formés d'une sorte de stéarine re- 

 tenant beaucoup d'élaine : c'est pour cette raison qu'il est 

 plus difficile d'isoler ces deux substances que celles qui se 

 trouvent dans l'huile d'olive. La couleur et l'odeur sont dues 

 à des principes étrangers à la stéarine et à l'élaine. 



Cette huile se comporte avec les réactifs à très- peu près 

 comme l'huile d'olive : comme elle, elle n'est point acide. Elle 

 n'est que peu soluble dans l'alcool : elle dissout le phosphore 

 et le soufre. Elle se convertit, par l'action de la potasse, 

 en principe doux, et en acides margarique et oléique. 



100 parties m'ont donné 95 d'huile acidifiée et 11 de prin- 

 cipe doux sirupeux. 



L'huile de colsat est employée comme aliment, pour fabri- 

 quer les savons mous, fouler les étoffes, préparer les cuirs, 

 et surtout pour l'éclairage; mais elle ne devient très-propre 

 à ce dernier usage qu'après avoir été soumise au traitexuent 

 suivant, qui a été décrit par M. Thenard. Dans 100 parties 

 d'huile on met 2 parties d'acide sulfurique concentré; on 

 agite le mélange, puis on ajoute un volume d'eau double 

 de celui de l'huile : on bat les liqueurs de manière à les mêler ; 

 on les laisse reposer, pendant huit à dix jours, à la tempé- 

 rature de 25 à 3o degrés; l'huile se rassemble à la surface: 

 on la décante, et on la verse dans des espèces de cuves 

 dont le fond est percé de plusieurs trous qui sont garnis de 



