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variables, de plusieurs espèces. Dans les traités systématiques 

 de chimie on ne doit en parler qu'après avoir décrit les 

 principes immédiats, et, en en faisant l'histoire, on doit se 

 proposer de les décrire comme des substances qui sont em- 

 ployées en médecine, dans les arts et l'économie domestique, 

 et non commodes substances définies qui font partie d'un sys- 

 tème rationnel de chimie. 



Les huiles sont formées de deux sortes de substances. Les 

 unes sont, à proprement parler, la partie essentiellement 

 huileuse ; les autres en sont indépendantes : tels sont les 

 principes colorans , les principes odorans, qui ont été sim- 

 plement dissous par cette partie huileuse, soit dans le vé- 

 gétal . soit lorsque les tissus végét'iux qui la renferment ont été 

 écrasés, puis soumis a la presse. Ce qui prouve que les prin- 

 cipes colorans et odorans des huiles fives ne sont point essen- 

 tiels à la partie huileuse , c'est que les huiles colorées peu- 

 vent être privées de l^ur couleur sans perdre les propriétés 

 qui les caractérisent comme corps gras ; c'est que , d'un autre 

 coté, en distillant les huiles odorantes avec de l'eau, ou 

 bien en dénaturant la partie huileuse par la saponification;, 

 décomposant par un acide aqueux le savon qu'on en a ob- 

 tenu , et distillant le liquide aqueux, après l'avoir filtré, 

 on recueille dans le récipient une eau plus ou moins char- 

 gée du principe aromatique de l'huile. Quant à l'huile pro- 

 prement dite , elle est essentiellement formée au moins de 

 deux principes immédiats, de fusibilité différente. J'ai séparé, 

 le premier, la partie grasse de l'huile d'olives en une subs- 

 tance solide à la température de 14 degrés, et en une autre 

 encore fluide à plusieurs degrés au-dessous de zéro , en met- 

 tant l'huile d'olive congelée sur du papier Joseph qui s'imbibe 

 de la partie la plus fluide. Ce résultat, qui n'étoit qu'une con- 

 séquence de mes analyses de la graisse de porc, de la graisse 

 humaine, du beurre, etc. ', fut annoncé a la Société phi- 

 lomalique dans le mois de Novembre de i'année i8i/|. 



Le 9 Février i8i5, M. Braconnot présenta à l'Académie 

 de Nancy un mémoire dans lequel il dit avoir réduit les 

 huiles d'olives, de colsat, d'amandes douces, l'axcnge, le 



1 Ces analyses furent présentées à 1 Institut le 17 Septembre 1814, 



