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jardins potagers on dans les cliamps, soit pour la nonr- 

 ritiire de l'iiomme et des bestiaux , soit pour réooller 

 leurs graines qui contiennent une quantité considéralMc 

 d'huile grasse, employée surtout pour l'usage des lam- 

 pes. Ces espèces sont particulièrement le Colza. Bras- 

 sica cam/ieslris, le Cluui commun, Brassica oleracea, 

 le Cliou-Rave, Brassica Ba/ja, le Navet, Brassica Na- 

 piis, et le Cliou précoce, Brassica prœcox. Ce sont 

 ces cinq espèces et leurs nombreuses variétés que nous 

 allons rapidement décrire dans cet article. On doit à 

 Duchesne, de Versailles, et plus récemment au profes- 

 seur De Candolle, d'excellents Mémoires sur les espèces 

 et variétés de Choux, cultivées en Europe. C'est le travail 

 de ce dernier qui a servi spécialement de guide dans 

 cet article. 



CiioD-CoLZA. Brassica campestris , L. Celte espèce 

 offre une racine dure et fusiforme; une lige dressée, 

 rameuse, cylindrique, glabre, glauque, haute d'un pied 

 à un pied et demi. Ses feuilles radicales sont lyrées, un 

 peu hispides ou ciliées, glauipies, légèrement char- 

 nues; les caulinaires sont glabres, cordifornies et am- 

 plexicaules. I.e Colza se distingue du Ciiou cultivé et du 

 Navet par ses feuilles inférieures hispides, de la Rave 

 par ses feuilles glauques el par celles de sa lige qui 

 sont glabres. Cette espèce est fort rare à l'état sauvage; 

 on l'indique en Angleterre, en Ecosse, en Espagne, en 

 Transylvanie, etc. ne Candolle en distingue trois races 

 particulières, savoir : le Chou oléifère ou vrai Colza, 

 le Chou à faucher el le ChouNavel. 



1» Le Colza ou Chou oléifère, Brassica campestris 

 oleifera. C'est celle espèce que l'on cultive en abon- 

 dance en Belgique, en Alsace et dans plusieurs parties 

 de la France, pour exlraiie l'huile grasse que contien- 

 nent ses graines. 11 paraît que, sous ce rai)[)ort, c'est 

 l'espèce qui, sur loutes les autres Crucifères, mérite la 

 préférence. On confond quelquefois avec elle une variété 

 de Kavet, qui s'en rapproche beaucoup, el qu'on cultive 

 en grand pour récolter ses graines. Mais celle dernière, 

 qui est la Navette , s'en dislingue par ses feuilles radi- 

 cales inférieures entièrement glabres. La distinction 

 entre ces deux espèces est importante à faire, puisque, 

 selon les expériences de Gaujac, un hectare de terrain 

 cullivé en vrai Colza rapporte neuf cent cinquante cinq 

 kilogrammes d'huile, tandis que le même espace cultivé 

 en Navette n'en rapporte que sept cents. Le Colza de- 

 mande une terre substantielle, convenablement prépa- 

 rée par des labours el du fumier. On en dislingue deux 

 variétés : l'une, hàlive , se sème au printemps et se 

 récolte en automne; la seconde se sème ordinairement 

 à la mi-juin en pépinière, passe l'hiver sans fleurir et 

 se récolte à la fin du printemps suivant. On doit le 

 repiquer dans les champs qui lui sont destinés. Celte 

 opération se fait conimunénient vers le mois d'octobre. 

 Cependant dans beaucoup de cantons on le sème à la 

 volée. 



2° Le Chou à faucher, Brassica campestris pabii- 

 laria, vulg. Chou à Vache. 11 lient le milieu entre le 

 Colza et le Chou-Navet, dont il semble être un hybride. 

 Sa racine est extrêmement longue, fusiforme et per- 

 pendiculaire; sa tige courte comme dans le Chou-Navet, 

 mais moins épaisse; ses feuilles sont larges, épaisses, 

 2 DicT. DES srir-src's 'ï\t. 



légèrement hérissées à leur face inférieure. On peut 

 couper ses feuilles plusieurs fois dans l'année pour la 

 nourriture des bestiaux. 



ô" Le Chou-Navet, Brassica campestris napobras- 

 sica. Plusieurs auteurs ont rapporté cette variété au 

 Chou cultivé , mais elle appartient certainement au 

 Colza, par ses feuilles inférieures qui sont rudes cl hé- 

 rissées, caractère qui la dislingue surtout du Chou-Rave 

 avec le(|uel on la confond communément. Le Chou- 

 Navet offre une racine éjjaisse , renflée près de son 

 collet en un gros tubercule irrégulièrement arrondi. On 

 en reconnaît deux variétés principales : le vrai Chou- 

 Navel dont le tubercule est irrégulier, de couleur blan- 

 che ou rouge, mais jamaisjaune, elle Hutabaga, Chou 

 de Laponie ou Chou de Suède, dont la racine est arron- 

 die, toujours de couleur jaune à l'extérieur comme à 

 l'inférieur. Le Chou-Navet et le Rutabaga sont deux 

 plantes potagères fort utiles. On mange leurs feuilles 

 et leurs racines qui forment aussi un fourrage excel- 

 lent pour les bestiaux. 11 est bisannuel el doit être repi- 

 qué dans des champs convenablement préparés. 



Choc ccltivé. Brassica oleracea, L. Cette e^èce, 

 la plus intéressante du genre, se distingue à sa lige 

 herbacée el bisannuelle, à ses feuilles cntièremenl gla- 

 bies, glauques et jamais découpées jusqu'à la nervure 

 médiane. 11 offre six races principales qui sont : 



l" Le Chou sauvage, Brassica oleracea sylvestris. 

 Indigène du nord de l'Europe, ce Chou a été trouvé 

 à l'état sauvage dans différentes contrées, particulière- 

 ment au voisinage de la mer, en France, en Angle- 

 terre, etc. Celle espèce est certainement la souche des 

 nombreuses variétés que la culture a développées dans 

 le Chou ordinaire. 



2» Le Chou-Cavalier, Brassica oleracea acephala, 

 est remarquable parla hauteur de sa tige, qui dure 

 (jnelquefois deux ou trois ans et acquiert de quatre à 

 cinq pieds, el par ses feuilles écartées ne se réunissant 

 pas eu tète, comme dans les Choux cahus. Celte race 

 présente cinq variétés principales que nous allons énu- 

 mérer rapidement. La première est le Chou en arbre ou 

 Cavalier branchu, qui se dislingue par la hauteur de sa 

 tige el le nombre de ses ramilîcations. La seconde est 

 le Chou-Cavalier ordinaire, dont la tige, haute aussi, 

 reste presque constamment simple. On le cultive surtout 

 dans la partie occidentale de l'Europe tempérée, soit 

 pour la nourriture de l'homme, soit pour celle des bes- 

 tiaux. Sa tige tend sans cesse à s'accroilrc, à mesure 

 qu'on retranche ses feuilles inférieures. C'est à cette 

 variété que l'on donne les noms de Chou vivace, grand 

 Chou vert de Touraine, etc. Le Chou à feuilles de Chêne 

 constitue la troisième variété du Chou-Cavalier , et se 

 reconnaît à ses feuilles vertes el pâles, découpées e» 

 lobes profonds, plans, entiers, larges et oblongs. Dans 

 le Chou frangé, qui forme la quatrième variété , les 

 lobes sont sinueux, déchiquetés à leur contour : les 

 feuilles sont lanlôl vertes, tantôt pourpres et variées de 

 blanc, ce qui leur donne un aspect extrêmement agréa- 

 ble, et les place, en automne, au rang des plantes d'or- 

 nement. On mange les feuilles du Chou frangé, qui for- 

 ment aussi un très-bon fourrage. Ses graines contiennent 

 une telle quantité d'huile, qu'on le cultive fréquem- 



