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ment, en grand, comme plante oléifi^re. Enfin on appelle 

 Cliou-l'almier la cinquiime variété du Chou-Cavalier, 

 dont les feuilles sont allonjjées, peu découpées, irrégu- 

 lièrement huilées et réunies à la partie supérieure de 

 la lige. De CandoUe rapproche de ces variétés le Chou 

 à grosses côtes , Brassica costala , que l'on cultive 

 dans plusieurs provinces de la France, sous les noms de 

 Chou de Beauvais, Chou à grosses ou à larges côtes, etc. 

 11 se fait remarquer par sa lige qui est courte et par 

 l'épaisseur el la largeur considérahlcsde ses côtes. 



•3» Les Choux de Milan ou Choux huilés, Brussica 

 oleraica bullalaj sonl faciles à reconnaître à leurs 

 feuilles huilées, c'est-à-dire irrégulièrement hosselées 

 et sinueuses, réunies en tèle, surtout dans les jeunes 

 individus. On en distingue plusieurs sous-variétés : 

 telles sonl le Chou de Milan hâtif, le doré, le nain, elc. 



4» Chou cabu ou pommé , Brassica oleracea capi- 

 tala. Cette race est une de celles que l'on cultive le 

 plus pour la nourriture de l'homme. Elle se dislingue 

 facilement à ses feuilles non huilées, ni crépues, ré- 

 unies en tête fort grosse el Irès-compacle , de manière 

 que l»s plus intérieures sonl pâles el étiolées, ce qui 

 rend leur saveur ))lus douce et plus sucrée. Les variétés 

 principales sont fondées sur la forme de la tète el sur 

 la couleur des feuilles ; de là les noms de Chou déprimé 

 ou aplati, de Chou sphérique, de Chou ové, de Chou 

 ellipsoïde, de Chou conique, elc. Ces diveises variétés 

 peuvent conserver leur couleur verte; elles peuvent être 

 blanches ou enfin rouges ; celte dernière couleur ap- 

 partient plus particulièrement au Chou sphérique. 



S" Chou-Rave, Brassica oleracea caulo-rapa. Dans 

 celle race, la lige se renfle au-dessus du collet de la 

 racine, el forme un tubercule arrondi d'où naissent les 

 feuilles. C'est ce tubercule qui sert à la nourriture de 

 l'homme; les feuilles sont abandonnées aux bestiaux. 

 Linné donnait à cette variété le nom de Brassica gon- 

 ijxloiiles. On distingue deux sous-jariélés dans le Chou- 

 Rave; celle à feuilles planes, et celle à feuilles crépues. 

 Il ne faut pas confondre le Chou-Rare, dont il est ici 

 question, el la Rave ou Chou-Rave qui esl une autre 

 espèce du même genre (Èras.tica asperifolia), et qui 

 en diflère surtout par ses feuilles hérissées. La lige ren- 

 flée du Chou-Rave a une saveur agréable, qui lient le 

 milieu entre celle du Navet et celle des Choux-Fleurs. 



C" Pour terminer l'examen des six races du Chou cul- 

 tivé, il nous reste encore à parler du Chou Botrytidc, 

 Brassica oleracea Botrytis. Dans les cinq races pré- 

 cédentes ce sonl les feuilles, les racines ou les liges 

 renflées, que l'on emploie comme aliment ; ici ce sont 

 les pédoncules développés et chargés de fleurs avortées. 

 Ces pédoncules se soudent, s'enlre-greffenl el forment 

 dans leur ensemble une sorte de corymbe assez régu- 

 lier, donl'Ies diverses parties sonl laiilôl rapprochées, 

 tantôt plus ou moins écartées, ce qui constitue deux 

 variétés principales, savoir : le Chou-Fleur et le Broccoli. 



x». Le Chou-Fleur, Brassica caiiliflora, porte sur 

 une lige courte des feuilles oblongues, ayant les côtes 

 blanches et très-prononcées. Ses pédoncules floraux, 

 réunis en corymbe serré à la partie supérieure de la 

 lige , sont épais , charnus, blancs et entre-greffes. Les 

 fleurs qui les terminent sont blanches, pielites el en 



général avortées. On dislingue trois sortes principales de 

 Choux-Fleurs, (|uc l'on nomme Choux-Fleurs tendres 

 ou hâtifs, demi-durs ou durs. Ces trois variétés, se- 

 mées à la même époque, se succèdent dans leurs pro- 

 duits. 



/3. Le Broccoli, Brassica asparagoides , diffère du 

 Chou-Fleur par ses pédoncules moins épais, plus allon- 

 gés et plus écartés, de manière à ne pas former de tête 

 convexe, comme dans le Chou-Fleur, et que chacun 

 d'eux ressemble en (|uelque sorte à un groslurion d'As- 

 perge. Il est aussi fort recherché comme aliment. 



La Rave, Brassica Râpa, L., Brassica asperifolia, 

 Lamck.. se dislingue facilement de l'espèce précédente 

 par ses feuilles non glauques, hérissées de poils nom- 

 breux, el par son calice étalé, caractère qui la rappro- 

 che singulièrement du genre Siiiapis, dans lequel La- 

 marck l'avait ensuite placée sous le nom de Siiiapis 

 tubcrosa. La Rave ne diffère du Kavel que par ses 

 feuilles hérissées el son calice étalé. Du reste, elle offre 

 comme lui une racine tubéreuse, renflée au-dessous du 

 collet, qui acipiierl parfois unegrosseurexlraordinaire. 

 Malhiole en cite une qui pesait trente livres. Sa forme 

 et sa couleur varient suivant les variétés. Il y en a d'a- 

 platies ou de déprimées, d'autres sonl oblongues. Les 

 unes sont blanches, celles-ci jaunâtres, etc. On cultive 

 la Rave comme plante potagère el comme fourrage. Sa 

 saveur et ses autres propriétés sonl les mêmes que celles 

 du Navet. La Rave sauvage ou Bavette, qui parait être 

 le type de l'espèce sauvage, a sa racine grêle el non 

 charnue. On la cultive dans plusieurs provinces pour 

 extraire l'huile de ses graines. 



Le Navet, Brassica Napus, L. Des feuilles glauques 

 et entièrement glabres, en général découpées jusqu'à 

 leur côte moyenne, une racine épaisse, un calice et des 

 siliques étalés, forment les caractères distinctifs de cette 

 es])èce connue el abondamment cultivée sous le nom 

 de Navet. Elle offre beaucoup d'analogie avec le Chou 

 cultivé par ses feuilles glauques et glabres, el avec la 

 Rave par son calice étalé et sa racine tubéreuse. On 

 dislingue deux races dans le Navet, savoir : le Navet 

 ordinaire ou comestible et la Navette. 



1" Le Navel comestible, Brassica Napus esciilenta, 

 se reconnaît à sa racine épaisse , charnue , globuleuse, 

 ovoïde ou allongée. Ou le cultive dans les champs ou 

 les jardins potagers. Les espèces les plus recherchées 

 sonl celles qui viennent dans des terrains légers el sa- 

 blonneux : telles sont le Preneuse, qui esl petit el pres- 

 que conique ; le Navel de Meaux , ([ui esl très-allongé 

 et en forme de Carotte; le SaulieUj qui est noirâtre, etc. 

 On sème les Navets depuis la fin de juin jusqu'à la 

 moitié d'août. On les récolte à la fin de l'automne. 



2» La Navette , Brassica Aapus oleifera , ou Navel 

 oléifère, se distingue par une racine grêle el non char- 

 nue. Elle se sème en général après la moisson, el l'on 

 récolle ses graines milres au printemps suivant. Quel- 

 ques cultivateurs font leurs semis au printemps, afin 

 d'avoir leurs graines mûres en automne. Ces graines 

 fournissent beaucoup d'huile grasse, mais cependant 

 moins que le véritable Colza. On cultive dans l'est de la 

 France, sous le nom de Navette d'été, le Brassica prœ- 

 cor de Waldslein el Kitaibel. Elle esl annuelle, se sème 



