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simple : elle est exëcutce au moyen de la di-ague , espèce de 

 grand râteau de fer. derrière lequel est attachée une poche 

 en cuir, et qui est traîné par un bateau allant à foutes voiles. 

 En ratissant ainsi la surface du banc, on en prend quelque- 

 fois d'un seul coup jusqu'à onze ou douze cents. Ces huîtres, 

 débarquées dans les ports de Granville et de Cancale. sont 

 ensuiîe transportées dans les différens endroits où l'on a 

 établi des parcs. Ces parcs , dont nous allons donner la 

 description , ne servent pas seulement à conserver les huî- 

 tres et ci en faciliter la vente , mais à les améliorer , comme 

 les gourmands romains s'en étoient aperçus depuis long- 

 temps. En effet, l'huître, quand elle sort de la mer, sent 

 ordinairement la vase, est plus ou moins dure et d'assez 

 mauvais goût: elle n'acquiert presque toutes les qualités que 

 nous lui demandons que dans les parcs. Ce sont tout simple- 

 ment des réservoirs plus ou moins vastes, creusés dans le sol 

 ou même dans la pierre, comme à Étretat, et dans lesquels 

 on peut, à volonté, conserver l'eau de mer qui y est entrée 

 dans la marée très-haute, ou l'en faire écouler. En général, 

 ces excavations, qui sont parallélogrammiques, n'ont que 

 quelques pieds de profondeur, et leurs parois sont en talus; 

 elles communiquent avec la mer au moyen d'un canal plus 

 ou moins long et pourvu d'une petite A^anne. Quand on veut 

 changer Feau , on lève la vanne à la fin de la marée basse , et 

 le réservoir se remplit à la marée haute. On tapisse le fond 

 et les côtés de ces fosses de galets ou de très-gros sable ; car 

 l'on doit éviter avec soin la vase, qui est toujours fort nui- 

 sible aux huîtres : il faut aussi éviter que le mouvement 

 des eaux nesoit pas assez considérablepour pouvoir faire entrer 

 des grains de sable dans les coquilles. Quand le parc est ainsi 

 disposé, on place les huîtres dans leur position naturelle , c'est- 

 à-dire horizontalement, la valve bombée en-dessous sur une 

 partie delà hauteur du talus, assez profondément pour qu'elles 

 ne puissent être que difficilement atteintes par les voleurs, et 

 cependant pas trop, pour éviter, le plus possible, le dépôt 

 de la vase. Plus l'amareilleur (on donne ce nom à l'homme 

 chargé de gouverner un parc ) a placé convenablement les 

 huîtres, plus il les remue avec précaution, et surtout plus 

 il évite le dépôt vaseux qui tend toujours à se faire (et cela 



