HIJI 11 



vn la\r.nt les parois du parc, en jetant de Tean sur les huî- 

 tres, préalablement et momentanément mises à sec); plus 

 tôt il aura rendu ses huîtres bonnes et marchandes. Il doit 

 aussi rejeter avec soin celles qui seroient mortes, ce qui est 

 très-aisé à reconnoître , vu que ce sont celles qui restent 

 entre-baillées quand l'eau est retirée. Il y a quelques doutes 

 sur la préférence que Ton doit donner aux parcs, suivant 

 que l'eau qu'ils contiennent est renouvelée à toutes les ma- 

 rées , comme à Étrctat et à Saint- Vast, sur les côtes de 

 l'océan, ou qu'elle ne l'est que deux fois par mois , comme 

 à Courseul, au Havre, à Dieppe, à Marennes, etc. : dans le 

 premier cas, l'huître est peut-être un peu plus dure, plus 

 coriace, que dans le second ; mais il faut toujours que l'eau 

 soit bien claire et bien limpide. 



Quoi qu'on en ait dit, l'eau douce est à craindre pour nos 

 huîtres, du moins lorsque la quantité qui en est introduite 

 dans les parcs , soit par les grandes pluies , soit par des débor- 

 demens, devient trop considérable : c'est ce que l'expérience 

 a mis hors de doute pour les Courseulois , dont les parcs 

 peuvent être remplis d'eau douce par les débordemens de 

 la Seule. C'est une preuve de la nécessité de renouveler plus 

 fréquemment l'eau des parcs dans le temps des grandes jiluies. 

 Comme les huîtres craignent également le froid , il est évi- 

 dent qu'il seroit à désirer qu'elles fussent placées à une assez 

 grande distance de la surface de l'eau; mais il en résulte- 

 roit un autre inconvénient , c'est qu'elles seroient moins 

 facilement inspectées. 



De toutes ces considérations il résulte que, pour qu'un parc 

 d'huîtres soit bien établi , il faut qu'il soit dans des lieux 

 abrités du vent, pour éviter l'agitation de l'eau et par suite 

 l'entrée de grains de sable dans les coquilles; que le fond 

 du terrain ne soit pas vaseux, ou qu'il soit bien tapissé de 

 galets et de gros sable, pour que l'animal perde son goût 

 de vase, et ne le prenne pas; que la masse d'eau soit assez 

 considérable, surtout si elle ne peut être changée à chaque 

 marée, pour éviter une trop grande proportion d'eau douce 

 provenant des pluies ; que les huîtres puissent être placées 

 assez profondément pour éviter le froid, mais pas assez pour 

 qu'elles cessent d'être vues aisément par l'amareilleur ,.. sans 



