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quoi il ne pourroif rejeter les individus morts. Enfin, plus 

 on sera maître de renouveler ou de ne pas renouveler l'eau , 

 plus on pourra agir sur les huitres pour les modifier. Si 

 l'on désire avoir des huitres blanches, bien claires, bien 

 blondes et même plus grosses, il faut pouvoir changer Teau 

 à toutes les marées, comme à Étretat et dans difiérens points 

 de l'océan ; si , au contraire, on désire les avoir plus petites, 

 plus tendres et surtout les rendre vertes , il faut laisser les 

 huitres dans la même eau pendant un temps plus ou moins 

 long, suivant la saison et quelques circonstances, probable- 

 ment atmosphériques, que l'on connoît assez peu. 



Ce qu'il y a de certain , c'est que les huîtres vertes sont 

 absolument de la même espèce et proviennent des mêmes 

 lieux que les huîtres blanches, et qu'on peut verdir celles-ci 

 à peu près à volonté. Pour cela on choisit un parc en général 

 assez petit, et on y fait entrer l'eau de la mer, qu'on y con- 

 serve plus ou moins de temps sans la changer. Quand les 

 cailloux qui en tapissent les parois commencent à verdir , 

 on y met les huîtres; mais on est obligé de les placer avec 

 beaucoup plus de précaution que l'on ne fait pour les huî- 

 tres ordinaires, et de manière à ce qu'elles ne soient pas les 

 unes sur les autres. Il en résulte que, dans un espace donné, 

 on peut à peine placer, en huitres à verdir, le tiers des 

 huîtres ordinaires qu'on y auroit mises. Quelquefois il suffit 

 de trois jours pour que les huîtres acquièrent une légère 

 couleur verte ; mais il faut un mois pour qu'elle soit plus 

 foncée. Les huîtres ne verdissent ni dans les mois d'hiver, 

 ni dans ceux de grande chaleur ; il faut pour cela une 

 chaleur modérée, comme en mars, avril, septembre et oc- 

 tobre. Les temps de pluie et d'orage sont, dit -on, défa- 

 vorables , ainsi que l'agitation de l'eau , parle vent du 

 nord surtout. En général , il est des années où les huîtres 

 verdissent aisément , tandis que dans d'autres à peine le 

 peuvent-elles. Quelle est la cause de cette coloration , que 

 d'autres mollusques peuvent également éprouver? Certaine- 

 ment ce n'est pas que ces animaux se nourrissent de fucus, ni 

 même de matière verte. Cela ne tiendroit-il pas à une sorte 

 d'état de maladie P C'est ce qui me semble être probable 

 jusqu'à un certain point; car les huitres vertes sont, en gêné- 



