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rai, plus petites. Mais M. Gaillon pense que cela tient réelle- 

 ment à la pénétration dans tout leur tissu d'un animalcule 

 d'une belle couleur verte , et qu'il a désigné sous le nom de 

 Vibrion de l'huître. (Voyez sou Mémoire à ce sujet, dans le 

 Journal de phys. ) Je penserois donc volontiers que c'est à cet 

 état d'atonie , provenant des circonstances défavorables dans 

 lesquelles est l'animal, qu'est due cette pénétration des ani- 

 malcules. Quoi qu'il en soit ( car l'habitant de Marenncs 

 dont nous avons parlé plus haut , traite cette opinion presque 

 de ridicule, on ne sait trop pourquoi) , c'est aux précautions 

 nombreuses que les amareilleurs sont obligés de prendre pour 

 faire verdir les huîtres qu'est due leur plus grande cherté, 

 qui est cependant moindre qu'autrefois, où l'on pensoit, dit- 

 on , à Paris , qu'il falloit les nourrir avec des herbes fort 

 chères. 



Ce que nous venons de dire sur l'art de faire verdir les 

 huîtres, est tiré des observations de M. Lair et des nôtres 

 mêmes, sur les côtes de Normandie; mais il paroît que sur 

 celles du pays d'Aunis cet art est beaucoup plus perfec- 

 tionné encore , et en effet c'est de ces lieux que pro- 

 viennent les excellentes huîtres vertes de Marennes. Les 

 hommes qui s'occupent de cette sorte d'éducation , ne 

 prennent pas toutes sortes d'huîtres ; ils choisissent les indi- 

 vidus qui n'ont qu'un an , et surtout ceux qui proviennent 

 d'huîtres déjà vertes : ils vont les prendre à la main sur 

 les rochers, dans les couraux d'Oléron , ou bien ils le^ 

 détachent de grands individus péchés à la drague, et plus 

 profondément -, ils choisissent encore les individus les mieux 

 conformés. Les parcs dans lesquels ils les placent , se 

 nomment des claires : ce sont des étendues de terroirs , rare- 

 ment de plus de quatre cents toises de circonférence , si- 

 tuées sur les rives du confluent de la rivière de Sendre , et 

 surtout sur la rive droite. Chaque parc est enclos de murs 

 de trois pieds de hauteur au plus, et peut communiquer 

 avec la rivière, ou mieux avec la mer, aux grandes marées, 

 deux fois par mois seulement, au moyen d'un petit canal 

 pourvu d'une écluse ; tout autour et en dedans de l'en- 

 ceinte est un canal de trois pieds de profondeur, pour le 

 dépôt de la vase. Le milieu ou le terre -plein est lisse et uni 



