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comme une allée de jardin, et Ton a soin de n'y laisser au- 

 cune herbe. C'est dans cet endroit qu'un an environ après 

 sa disposition on place les -huîtres bien à plat et bien isolées; 

 puis on y fait entrer l'eau , qu'on maintient à six pouces 

 seulement de hauteur , si ce n'est dans les grandes cha- 

 leurs ou dans les grands froids, où on l'élève autant que 

 possible. Les huîtres restent ainsi quelquefois plus de deux 

 ans avant d'être marchandes, et demandent beaucoup de 

 soins de la part des surveillans, pour les changer de place 

 et les transporter même dans d'autres claires, ce qui hâte la 

 verdeur. Pour éviter le dépôt de la vase, il faut que le mé- 

 lange d'eau salée et d'eau douce soit convenable, et que les 

 crabes ne s'introduisent pas dans le parc. Avec toutes ces 

 pi'écautions, les huîtres vertes qu'on obtient sont d'une 

 qualité très-supérieure. Quant à la cause de cette verdeur, 

 on l'attribue à un ensemble de circonstances, comme à la 

 nature du sol , à celle des eaux, et surtout au mélange de l'eau 

 douce et de l'eau salée; à l'influence de l'action solaire, du 

 yent de nord-est, d'une température modérée, et nullement 

 aune seule et unique cause immédiate.- et, en effet, M. 

 l'observateur de Marennes fait beaucoup d'objections à la 

 manière de voir de M. Gaillon ; mais il seroit trop long de 

 les énumcrer. 



Le transport des huîtres, ainsi devenues marchandes, de- 

 mande encore quelques précautions : il faut toujours les placer 

 dans leur position natu-relle , c'est-à-dire horizontalement, 

 la valve creuse en-dessous, afin qu'elles perdent moins de 

 l'eau qui baigne leurs branchies ; il est également avantageux 

 qu'elles soient enveloppées de fucus ou de plantes marines 

 pour éviter l'action desséchante de l'air. Plus le transport en 

 est prompt, plus il est préférable, surtout dans les temps un 

 peu chauds; or, comme ce mode est fort coûteux, pendant 

 l'hiver, on voit arriver les huîtres à Paris dans d'assez grands 

 bateaux qui viennent de Saint-Vast par la Somme : c'est alors 

 qu'elles sont à si bon marché à Paris. Il y a quelques années, 

 on avoit eu l'idée de ne plus envoyer les huîtres à sec, mais 

 dans un bateau plein d'eau de mer, à la manière des Romains : 

 l'essai n'a pas réussi; car une aussi petite quantité d'eau conte- 

 nant tant d'animaux, ne pouvant être renouvelée, s'est bientôt 



