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trouve en plus grande abondance dans l'Océan et dans la 

 Manche ; mais il en est encore beaucoup d'autres qui 

 servent à la nourriture de l'homme, comme l'huître pied- 

 de-cheval, qui existe dans presque toute la Manche, et qui 

 est beaucoup plus grosse et par conséquent plus dure. 

 En général , il paroît que les huîtres des pays chauds sont 

 moins agréables que les nôtres, que cela tienne à l'espèce 

 ou au climat. 



Je ne m'arrêterai pas à exposer les qualités thérapeutiques 

 que l'on a attribuées aux huîtres, parce que je n'en connois 

 aucune qui puisse résister à un examen attentif. Je dirai seu- 

 lement que , dans certains pays qui manquent de pierre 

 calcaire, on emploie avec beaucoup d'avantage leurs co- 

 quilles pour en faire, par la calcination , de la chaux ex- 

 cellente. 



La détermination des véritables espèces de ce genre est 

 extrêmement difficile, ce qui tient à ce que la coquille est 

 toujours plus ou moins irrégulière, .souvent à cause delà 

 forme des corps auxquels la valve inférieure adhère, ou 

 parce que, dans la même espèce, on ne trouve jamais deux 

 individus semblables. 



Bruguières avoit commencé à débrouiller ce genre, comme 

 on le voit d'après les planches de l'Encyclopédie ; M. de 

 Lamarek a suivi ses indications. Le nombre des espèces 

 vivantes qu'il caractérise, est de quarante-huit. Nous allons 

 en faire connoître les principales, en suivant la disposition 

 qu'il a adoptée. 



A. Espèces dont le hord des valves est simple ou onde\ 

 mais non plissé. 



L'Huître comestible; Ostrea edulis , Linn. ; Gmel. , EncycL, 

 pi. 184, tig. 7 et 8. Coquille ronde-ovale, sub-atténuée vers 

 les sommets; les lames d'accroissement imbriquées, ondu- 

 lées; la valve supérieure plane. 



On en trouve quelques variétés , dont une est un peu auri- 

 culée , et une autre a le sommet prolongé, ce qui tient à 

 l'âge. 



C'est près de cette espèce que M. de Lamarek rapporte 



