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à (erre. La largeur de son chapeau est de deux à cinq pouces; 

 elle offre plusieurs variétés dans ses couleurs et le nombre des 

 papilles. Peut-être plusieurs espèces sont - elles confondues 

 sous ce nom. On la mange sans inconvénient , comme la 

 suivante. 



Hydnum sinué : Hfdnum repanduni, Linn.; Fers.; Sow., Fun-g., 

 tab. 176; F/. Dara. , tab. 3io ; Hydnum sinuaturn, Bull., Champ., 

 lab. 172; Vaill., Par., t. 14, fig. 6, 7, 8. Jaune, fauve, blanc- 

 rosàfre ou blanc ; chapeau rugueux, flexueux , ondulé et sinué 

 sur les bords, garni en dessous de pointes cylindriques; fran- 

 gile de couleur foncée; stipe épais, tubéreux , excentrique. 

 Celte espèce, plus petite que la précédente, croît à terre, 

 particulièrement dans les bois de hêtres et de châtaigniers. On 

 trouve communément plusieurs individus ensemble. Ce cham- 

 pignon sert de nourriture en Allemagne; en France, il y est 

 connu sous les noms d'eurc/ion., urchin, rignoche : il a. un arrière- 

 goût poivré. Le docteur Paulet le désigne par chevrotine cha- 

 mois (Tr. Champ., a, pag. 126, pi. 35 , fig. 1, 2). « Cette es- 

 pèce, dit-il , est de très-bonne qualité. La cuisson dans Feau 

 paroît nécessaire pour la ramollir, étant de substance un peu 

 ferme. Même mangée en quantité, je ne connois pas d'obser- 

 vation qui prouve qu'elle ait incommodé personne. Il n'y a 

 rien à ôter pour la préparer : on la coupe par morceaux; on. 

 la fait revenir un peu dans Feau bouillante, et on la fricasse 

 avec du beurre, du persil, du poivre, du sel, etc. Mais Fex- 

 périence m'a prouvé qu'après l'avoir passée à l'eau bouillante , 

 la meilleure manière de l'apprêter, c'est de la faire cuire , sans 

 l'essuyer , à la graisse et au bouillon ; elle est meilleure qu'avec 

 le beurre , avec lequel elle est toujours un peu coriace .- étant 

 très-peu aqueuse par elle-même, elle a besoin d'un véhicule 

 liquide un peu abondant. >^ On mange aussi ce champignon cuit 

 sur le gril avec des fines herbes. On ne le rencontre dans nos 

 climats qu'en automne , et lorsque les premiers froids se font 

 sentir. (Voyez Escudarde bistré, à Farticle Escudarde.) A Dax , 

 il est connu sous le nom d'arresteron, qui signifie râteau ; et 

 dans les Vosges , sous ceux de piedde mouton et de barbe de vache. 



