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Bosc s'est assuré qu'elle variait de position ilans les 

 deux sexes. 



On doit rapporter encore au genre Gélasime le Can- 

 cer d'Herbst (loc. cit., lab. 59, iïs;. 1), et plusieurs es- 

 pèces de Crustacés rapportées par Lesueur et Pérou 

 lie leur voyage aux Terres Australes. Marion de Procé, 

 l'un des médecins les plus distingués de la ville de 

 Nantes et habile naturaliste, a recueilli à Marseille 

 une espèce nouvelle, que Desmarest a décrite sous le 

 nom de Gélasime de Marioiv, Gelasimtis Marionis. 

 i;lle est à peine longue de huit lignes et large d'un 

 jiouce. Sa carapace est lisse, avec une impression en 

 forme d'H sur son milieu; elle se termine de chaque 

 côté par un angle assez vif et dirigé en avant. Les pé- 

 doncules oculaires grossissent insensiblement par le 

 bout. Le bord inférieur du sillon des yeux est crénelé. 

 La pince droite était beaucoup plus grande que la gau- 

 che, très-comprimée et granuleuse à son extrémité et 

 près de sa base. Le pouce est droil , lisse sur les deux 

 faces et granuleux sur sa tranche interne. Le doigt est 

 immobile, arqué en dessous, dans toute sa longueur, 

 avec son boi d inleiiie largement écliancré dans son mi- 

 lieu, et parlout garni de dentelures mousses disposées 

 sui' sa tranche. 



On connaît une espèce fossile propre au genre Gé- 

 lasime, c'est la Géhsime i.disaïvte, Gelasimtis iiiliila, 

 ilécriie et figurée par Desmarest (Hist. des Crust. fos- 

 siles, p. lOG, pi. 8, fig. 7 et 8). Elle est de la même 

 taille que la Gélasime Maracoani, et lui ressemble sous 

 plusieui's rapports; mais elle en diffère essentiellement, 

 parce que les bords latéraux et antérieurs de la cara- 

 pace sont lisses cl non épineux comme dans l'espèce 

 vivante. Desmarest n'a vu qu'un individu de cette es- 

 pèce: il était engagé dans une Pier e argileuse, assez 

 dure, dont le gisement n'est pas connu. 



GELATliNA. eot. Le genre proposé sous ce nom pour 

 désigner divers Champignons gélatineux (jui croissent 

 sur le bois pourri dans l'Amérique septentrionale, né- 

 cessite un nouvel e\amen pour être adopté, et pouriait 

 renirer parmi les Tremelles. Raffinesque (Journal de 

 Bolanique, t. ii, p. 177) en parle fort légèrement, et 

 cite quatre espèces sous les noms de fœlidissrina, 

 lutea, rtihia et alba. 



GELATINARIA. bot. Synonyme de Batrachosperme. 

 1^. ce mot. 



GlîLATllNE. zooi CHiJi. Ouoi(|ue cette substance, sui- 

 vant la théorie admise généralement aujourd'hui, ne 

 soit pas un principe immédiat des matières animales, il 

 suffit qu'on l'ait pendant longtemps considérée comme 

 telle, et qu'on l'obtienne en abondance toutes les fois 

 ([u'on traite par l'eau bouillante la i)lupart des parties 

 solides des animaux, pour qu'il conviejuied'en exposer 

 sommairement les piopriéiés physiques. Elle n'a ni 

 couleur, ni odeur, ni saveur; elle est solide, et sa den- 

 sité est plus considérable que celle de l'eau. Elle est 

 Irès-soliihle dans l'eau bouillante, taudis qu'elle ne se 

 dissout qu'eu très-petite quantité dans l'eau froide; 

 aussi la solution chaude se prend elle en gelée par le 

 lefroidissement. Alors les molécules de la Gélatine en- 

 veloppent comme dans un réseau l'eau qui la tenait en 

 dissolution et qui relient seulement la quantité de Gé- 



latine qu'elle est susceptible de dissoudre ;> froid. Un 

 grand nombre de sels, principalement ceux dont la 

 saveur est Irèssliptique, tels que le nitrate de Mercure, 

 le persulfatede Fer, elc, occasionnent dans la solution 

 ailueuse de Gélatine, un précipité composé de Gélatine, 

 de la hase du sel et de l'Acide qui était uni à cette der- 

 nière. La Noix de Galle, Técorce de Chêne, el généra- 

 lement toutes les substances végétales astringentes, qui 

 contiennent l'Acide gallique el le Tannin, précipitent 

 aussi la Gélatine en formant avec elle des composés 

 plus ou moins insolubles. Traitée par les agents chimi- 

 ques très énergiques, tels que le Chlore, l'Acide nitrique 

 cl l'Acide sulfurique, la Gélatine s'altère, se décompose 

 el souvent se changeen d'autres substances immédiates. 

 Ainsi, par le Chlore, elle se précipile sous forme de 

 flocons blancs, queThénard considère comme composés 

 de Chlore, d'Acide bydro-chlorique, el de Gélatine al- 

 térée. L'Acide nitrique finit par la convertir en Acide 

 oxalique. L'Acide sulfurique concentré, mis d'abord eu 

 macération avec la Gélatine, puis étendu d'eau soumise 

 à l'ébullition, et saturé par la Craie, donne lieu, selon 

 Braconnot de INancy, 1" à des Cristaux sucrés, non sus- 

 ceptibles de fermentation, pouvant se sublimer par la 

 distillation, et développer un produit ammoniacal; 

 traités par l'Acide nitrique, ils donnent naissance ù 

 une substance acide, que Braconnot appelle Acide nitro- 

 saccharique. 2" Un liquide sirupeux incristallisable, 

 duquel on a extrait de la matière sucrée crislallisable, 

 une maiière peu azotée, qui empêchait celle-ci de cris- 

 talliser, de l'Ammoniaque, el une substance nouvelle, 

 blanche, pulvérulente ou en Cristaux grenus, ayant le 

 goût du bouillon, et |)récipilable seulement jiar le ni- 

 trate de Mercure. C'est à celle dernière substance que 

 Braconnot a donné le nom de Leucine, et il a découvert 

 un nouvel Acide (nitro-leiieic|ue) qu'elle produit lors- 

 <lu'on la traite par l'Acide nitrique. D'après l'analyse de 

 la Gélatine par Gay-Liissac et Thénard, ses principes 

 constituants sont : Oxygène, 27,207; Azote, 16,998; Car- 

 bone, 47,881; Hydrogène, 7,914. 



Pendant longtemps ou a cru que celte substance était 

 toute formée dans la peau, le tissu organique des os, 

 le^ tendons, etc., et qu'elle ne faisait que se dissoudre 

 dans l'eau à l'aide de l'ébullition. Fourcroy et Bostock 

 l'ont considérée comme un principe immédiat du sang 

 el delà plupart des liquides animaux, parce (|u'on obte- 

 nait des précipités par la Noix de Galle dans ces liquides, 

 après (|ue par l'action de la chaleur on avait coagulé 

 l'Albumine qu'ils contenaient. Mais outre que celte der- 

 nière substance ne se coagule pas lorsqu'elle estétendue 

 d'eau, elle partage avec la Gélatine et plusieurs autres 

 substances, la propriété d'être précipitée par la Noix de 

 Galle. On admet aujourd'hui que la Gélatine n'est que 

 le résultat d'un changement de composition que cei'- 

 taines substances solides des animaux épi'ouvent lors- 

 qir'on les fait bouillir dans l'eau. 



C'est de l'Ichthyocole (y. ce mot et EsTCRGEon) qu'on 

 extrait la Gélatine à son élat de pureté le plus parfait. 

 Mais on la retire en très-grande quantité des peaux non 

 tannées, des oreilles, des cornes, etc., de plusieirrs 

 animaux. Les os, soumis à l'ébullition dans l'eau, dont 

 on augmente l'action par uire haute pression . fjur- 



