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résidu charbonneux et salin. Toul le monde connaît 

 l'usage de la Glu pour prendre les petits Oiseaux à la 

 pipée; l'extrême viscosité de cette matière colle et en- 

 lace les plumes et rend nul le jeu des ailes. 



GLUCINE. Mm. Matière blanche, inodore, insipide, 

 happant à la langue, douce au toucher, que Vauquelin , 

 (|ui la découvrit en 1798, regarda comme une substance 

 terreuse particulière, mais que des travaux postérieurs 

 tendent à faire considérer comme l'Oxyde d'un métal 

 qui serait le Gluciniiim. La Glucine est contenue dans 

 l'Ëmeraude, l'Aiguë- Marine et l'Euclase, tous minéraux 

 précieux, dont on ne l'a encore obtenue (|u'en très- 

 petites quantités. Cette substance est remarquable par 

 la propriété dont elle jouit de former avec les Acides 

 des Sels sucrés, d'où lui est venu son nom dérivé du 

 mot grec qui signifie doux. La pesanleur spécifique de 

 la Glucine est 2,907. Cette substance est inaltérable à 

 l'air dont elle n'absorbe qu'avec peine le peu d'Acide 

 carbonique qui y est contenu; elle est insoluble dans 

 l'eau; elle est iufusible même à une température très- 

 élevée. La Glucine, que son extrême rareté rend très- 

 chère, est restée sans usage. 



GLUE DES CHÊNES, bot. L'un des noms vulgaires de 

 la Fisluline Langue de Bœuf. 



GLUET. BOT. Nom vulgaire du Loranthus spicalus. 



GLUMACÉES. Glitmaceœ. botan. Quelques auteurs 

 nomment ainsi un vaste groupe de Monocotylédones 

 dont le principal caractère résiderait dans leurs enve- 

 loppes florales de consistance scarieuse , que l'on ap- 

 pelle Glume dans les Graminées. Outre celles-ci, les Glu- 

 macées comprendraient les Cypéracées et les Joncées. 

 1^. ces mots. 



GLUME. Gluma. bot. Ce terme a été spécialement 

 employé par les botanistes, pour désigner les écailles 

 florales des Graminées. Mais tous les auteurs ne lui ont 

 pas donné le même sens. Ainsi Linné. Jtissieu et beau- 

 coup d'autres appliquent ce nom aux deux écailles les 

 plus extérieures de chaque épillet, et, dans ce sens, disent 

 Glume univalve, bivalve, etc. Palisotde Beauvois, dans 

 son Agrostographie, appelle Glume chacune des valves 

 de la Glume de Linné, qu'il nomme balle. Le professeur 

 Richard, au contraire, désigne la Glume de Linné sous 

 le nom de lépicène, et réserve celui de Glume pour les 

 deux écailles intérieures, qui appartiennent à chaque 

 fleur. ^. Lépicène et Graminées. 



GLUMELLE. Glttmella. bot. Le professeur Richard 

 appelle ainsi l'organe que, dans les Graminées, Linné 

 et beaucoup d'autres botanistes ont appelé nectaire. La 

 Glumelle se compose d'une ou deux parties d'une forme 

 et d'une structure fort variables, qui portent le nom de 

 paléoles. Beauvois nomme cet organe Lodicule, et Des- 

 vaux Glumellule. 



GLUMELLULE. Glumellitla. bot. Desvaux avait 

 donné ce nom à l'organe nommé Nectaire par Linné, 

 Lodicule par Beauvois, Glumelle par Richard dans la 

 famille des Graminées. 



GLUPISHA. OIS. Synonyme de Pétrel-Puffin gris- 

 blanc. F. Pétrel. 



GLUTA. BOT. Genre de la Penlandrie Monogynie, éta- 

 bli par Linné, mais encore trop imparfaitement connu 

 pour qu'on puisse lixer sa place dans l'ordre naturel. 



Lamarck lui avait assigné quelques rappoi Is avec les 

 Sterculies, et D* CaniioUe {Prodrom. Regn. yeget. 

 Nat-, 1, p. 501) l'a rangé dans la famille des Byttné- 

 riacées, à la suile de la section des Dombeyacées. H 

 ofl're les caractères suivants : calice campanule, mem- 

 braneux, caduc; cinq pétales lancéolés, plus longs (|ue 

 le calice, agglutinés contre le torus qui soutient l'o- 

 vaire; étamines monadelphes, collées aussi contre le 

 torus, saillantes et libres au sommet; anthères arron- 

 dies, oscillantes; ovaire oboval, surmonté d'un seul 

 style; fruit inconnu. 



Le Giuta Beiiyhas, L., est un arbre qui croît à Java, 

 dont les branches et les bourgeons sont pubescents , 

 les feuilles lancéolées, obtuses, entières, lisses des 

 deux côtés, et les fleurs disposées en panicule comme 

 celles du Clemalis Flammuia, L. 



GLUTAGO. BOT. Sous ce nom, Commerson a voulu 

 établir un genre qui n'a pas été adopté, parce qu'il ne 

 diffère pas du Loranthus. V . Loraivthe. 



GLUTEN. îooi. bot. Substance végéto-animale, qui 

 constitue l'un des matériaux les plus abondants des 

 graines céréales. On l'obtient ordinairement en for- 

 mant avec de la farine de Froment et de l'eau, une pâle 

 de consistance moyenne; on malaxe ensuite cette pâte 

 sous un petit filet d'eau qui entraîne insensiblement les 

 substances solubles et étrangères au Gluten; celui-ci 

 reste seul entre les doigts sous la forme d'une matière 

 sni generis, molle, collante, très-élastique, d'un blanc 

 grisâtre, qui prend un aspect argentin lorsque l'on 

 étend la substance, comme l'on pourrait faire d'une 

 membrane; son odeur est fade, assez semblable à celle 

 des os lorsqu'on les racle; il est insipide; exposé à l'ac- 

 tion de l'air sec , il se dessèche, devient semi-transpa- 

 rent et cassant; sa couleur alors tire sur le noirâtre; 

 si, au contraire, on l'abandonne au contact d'un air 

 humide, il s'altère et se décompose. La chaleur opère 

 également sa décomposition, et lorsqu'on en recueille 

 les produits, on trouve de l'Acide carbonique et de 

 l'Oxyde de Carbone, de l'Hydrogène carburé, du sous- 

 carbonale d'Ammoniaque, de l'huile empyreumatique, 

 et un résidu charbonné. Les Alcalis et la plupart des 

 Acides le dissolvent; le sulfurique le carbonise, le ni- 

 trique a sur lui la même action que sur les matières 

 animales. Il parait n'éprouver aucune altération de la 

 part de l'Alcool, de l'Éther ni des huiles; l'eau bouil- 

 lante le rend spongieux et le durcit au point de devenir 

 fiagile; l'eau froide, abritée du contact de l'air, le 

 décompose lentement, et en donnant lieu à une produc- 

 tion d'Acide carbonique et de Gaz hydrogène; le Gluten 

 se transforme ensuite en une pâle grise, filante, aci- 

 dulé; si on laisse se compléter la décomposition, on 

 recueillera successivement de l'Ammoniaque, de l'Acide 

 acétique, de l'Acide caséique et de l'Oxyde caséeux.Le 

 Gluten seul est encore sans usage; néanmoins, il est le 

 principal agent de la fermentation panaire, car la fé- 

 cule sans Gluten n'est pas susceptible de former de pâte 

 levée, (luelle que soit la quantité de ferment que l'on y 

 puisse ajouter. La raison en est facile à saisir : le ferment 

 que l'on ajoute à la pâte, donne lieu à diverses décompo- 

 sitions et recompositions que la chaleur rend très-rapi- 

 des; il se dégage des fluides élastiques qui. soulevant la 



