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(JKAINES FOSSILES, bot. V. Carpolithe. 



(iRAINETTE. BOT. Même chose que Graine d'Avignon. 

 /'. ce mol. 



GRAINS DE MURE. BOT. (Champignons.) Genre 

 formé par Panlet, el qui renferme ses Oreillelles rouges 

 cl SCS Godets croliniers. 



GRAINS DE ROSAIRE. ÉCHIN. Ce nom a été donné par 

 d'anciens auteurs à des articulalioiis fossiles de la co- 

 lonne des Crinoïdes ou Encrines. V. Crinoïde. 



GRAINS DE ZELIN OD POIVRE D ETHIOPIE, bot. Les 

 graines de VUcaiia odorala. 



GRAliVZARD. OIS. Synonyme vulgaire de Sarcelle 

 d'été, r. Caiv\rd. 



GRAISSANE. bot. Variété de Figues fort estimée dans 

 le midi de la France, particulièrement en Provence. 



GRAISSES. îOOL. On a désigné sous ce nom, toutes les 

 substances grasses, extraites du corps des animaux et 

 dont la fluidité varie entre 2S et 40 degrés. Celte déler- 

 minalion est inexacte, puisque la Graisse de l'Homme 

 est toujours fluide au-dessus seulement de 15 à 17 de- 

 grés. La nature chimique des Graisses ne différant au- 

 cunement, si ce n'est par la proportion des principes 

 immédiats, de celle des liuiles, du beurre, de la cire 

 el autres corps gias, on trouvera à ce dernier mot 

 un aperçu de leur histoire chimique sur laquelle Che- 

 vreul a . dans ces derniers temps , jeté tant de lumière. 

 /'. Gr\s (corps). La solidité plus ou moins grande 

 des Graisses en a déterminé les distinctions et leur a 

 fait appliquer différents noms particuliers. Ainsi, les 

 Graisses de Porc, de Mouton, de Bœuf, elc. , sont nom- 

 mées Axonge, Saindoux, Suif, etc. Les animaux Verlé- 

 biés semblent être seuls pourvus de cette sorte de corps 

 gras, ou du moins on n'a pas cherché à les compa- 

 rer dans les diverses classes d'animaux. Les Graisses 

 d'Homme, de Porc, de Mouton, de Bœuf, de Jaguar et 

 d'Oie, ont seules été étudiées avec soin. Ces Graisses, à 

 l'état de pureté, sont en général incolores; celles de 

 l'Homme et du .lagnar sont colorées en jaune par un 

 principe soluble dans l'eau. L'odeur de certaines Grais- 

 ses est due à la présence d'Acides volatils, récemment 

 découverts par Chevreul, et qu'il a nommés Acides hir- 

 cique, caprique, etc. La fusibilité des Graisses est va- 

 riable; elle dépend des quantités de Stéarine el d'Élaïne 

 (|ui les consUluent. Celle de l'Homme ù l'état de santé, 

 se prend en niasse à 17'',0 centigr.; dans certaines ma- 

 ladies aiguës, elle est beaucoup moins concrète. Les 

 Graisses de Porc et d'Oie se figent à 26 ou 27"; celle du 

 Jaguar à 29",5 ; dans le Bœuf, à 59»; enfin , le suif du 

 Mouton se fige tanlôt de .57 à 59", tantôt de 40 à 41». 



Les Graisses sont très susceptibles de saponification; 

 exposées à l'air et à la lumière, elles acquièrent de l'a- 

 cidité et une odeur piquante, connue sous le nom de 

 Rance. On les emploie principalement à l'éclairage, à la 

 fabrication du Savon, comme aliment, et dans certaines 

 préparations pharmaceutiques. 



GRAISSET. REPT. L'un des noms vulgaires de la Rai- 

 nette verte. /'. Rainette. 



GRAISSON. POIS. L'un des noms du Hareng sur les 

 côtes septentrionales de la France. 



GR ALIO. OIS. Synonyme ancien de Corneille mantelée, 

 Corriis Conii.r, 1,. r. Corbeau. 



GRALL^. OIS. F. CRAlLESet ECHASSIERS. 



GRALLAIRE ou GRALLARIE. ois. Espèce du genre 

 Fourmilier. Vieillot fail de cette espèce le type de son 

 genre Grallaria. /'. Fourmilier. 



GRALLES. Grallntores. ois. Cet ordre. le treizième 

 de la méthode de Temminck, a pour caractères : pieds 

 grêles, longs, dépourvus de plumes au-dessus du genou, 

 dans un espace plus ou moins étendu ; trois doigts seu- 

 lement ou trois devant et un derrière, celui-ci de ni- 

 veau avec les autres ou articulé un peu plus haut. 4 a 

 forme du bec est assez variée; elle est le plus souvent 

 droile, en cône très-allongé et comprimé, rarement 

 plaie , déprimée. Presque tous les ornithologistes sys- 

 tématiques ont consacré cet ordre qui renferme beau- 

 coup de genres, mais généralement peu nombreux en 

 espèces, ce qu'il faut attribuer principalement à la va- 

 riation étonnante de la forme du bec. I.a première fa- 

 mille des Gralles renferme ceux qui n'ont que trois 

 doigts; ils sont répartis en six genres, savoir : Odic- 

 nème,Sanderling, Falcinclle, Échasse, Huîlrier et Plu- 

 vier. Les genres Vanneau, Tourne-Pierre, Grue, Cour- 

 lan. Héron, Cigogne, Bec-Ouvert, Ombrette, Flaminant, 

 Avocette, Savacou, Spatule, Tantale, Ibis, Courlis, Bé- 

 casseau, Chevalier, Barge, Rhynchée, Caurale, Râle, 

 Gallinule, Jacana et Talève, dont les espèces ont toutes 

 quatre doigts, forment la seconde famille. Tous ces 

 Oiseaux ont des habitudes à peu près communes, et à 

 l'exception d'un très-petit nombre <|ui sont en ((uelque 

 sorte omnivores, tous ne se nourrissent que d'insecles 

 a(|uatiques, de Mollusques, de Poissons et de Reptiles, 

 lorsque les dimensions et la consistance du bec le leur 

 permettent; ils ont les ailes longues et propres consé- 

 quemment aux longs voyages qu'ils ont l'habitude d'en- 

 Ireprendre, surtout aux deux épo(|ues des changements 

 principaux de saisons. Ces voyages sont déterminés 

 chez la plupart des Gralles par le besoin de nourriture 

 qu'ils ne trouvent que dans une température modérée; 

 en effel, comment, avec la faiblesse de leur bec, pour- 

 raient-ils chercher les Vermisseaux au sein d'une vase 

 que la gelée aurait recouverte d'une croûte impénétia- 

 hlei' Dans la saison rigoureuse aussi, les Reptiles en- 

 gourdis ne se montrent plus à la surface du sol, et 

 l'Oiseau qui s'en nourrit, doit suivre en quelque sorte 

 pas à pas le rayon qui réveille la nature ou la tient à 

 l'abri d'un repos forcé. Les marais fangeux, les bords 

 des lacs et des rivières, les côtes sont les endroits où 

 s'arrêtent les Gralles; ils y séjournent plus ou moins 

 longtemps, selon l'abondance de la nourriture ou la 

 marche plus ou moins rapide de la saison; ils voyagent 

 ordinairement en troupes, el chacune composée d'es- 

 pèces du même âge, les vieux précèdent les autres de 

 plusieurs jours; dans le vol. ils tiennent toujours les 

 jambes élendiies en arrière; dans la marche ils appor- 

 tent, suivant le rapport de la longueur des doigts avec 

 celle du larse, ou beaucoup de gravité ou une vitesse 

 extrême; tous sont rusés et sauvages; ils se laissent 

 diflîcilement approcher. Chez plusieurs d'entre eux la 

 mue est double; elle change périodiquement les cou- 

 leurs du plumage, ce qui n'a pas peu contribué à jeter 

 de la confusion dans les divisions spécifiques; chez 

 d'autres elle n'a lieu qu'une fois l'année, et dans ce 



