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fourrage extrêmement sain et abondant pour les Bœufs, 

 les Vaches et les Moutons. Marcgrave le premier fît 

 voir, par des expériences multipliées, que la racine de 

 la Betterave contient une quantité considérable de Su- 

 cre, dont l'extraction est peu coûteuse et facile à opé- 

 rer. Plus tard. Achard, de Berlin, sut tirer habilement 

 parti de la découverte de Marcgrave, et fit connaître 

 les procédés au moyen desquels on pouvait opérer en 

 giand l'extraction du Sucre de Betterave. Une pareille 

 découverte ne pouvait pas rester indifférente pour la 

 France, à une époque où, privée par les suites de la 

 guerre continentale et maritime, de toute communica- 

 tion avec ses cotonies, la politique de ce pays voulait 

 interdire ù l'Angleterre l'entrée des denrées coloniales 

 dans aucun des ports du confinent. Aussi le gouverne- 

 ment français protégea til, par tous les moyens en son 

 pouvoir, l'introduction en France de cette nouvelle 

 source de richesses. C'est particulièrement à Chaptal 

 que l'on doit les perfectionnements sans nombre que 

 les procédés de fabrication ont successivement éprou- 

 vés. Pendant longtemps, presque tout le Sucre con- 

 sommé en France a été fourni par les racines de la Bet- 

 terave, et aujourd'hui, où la paix a rétabli les libres 

 communications entre toutes les parties du globe, le 

 Sucre de Betterave, préparé en France, peut encore ri- 

 valiser avec le Sucre de Canne que l'on apporte des 

 deux Indes. 



La racine de Betterave présente trois sous-variétés 

 relatives à sa couleur qui est tantôt rouge, tantôt blan- 

 che et tantôt jaune. Cette dernière est celle que l'on 

 préfère en France pour l'extraction du Sucre. 



La" culture de la Betterave est devenue une branche 

 importante de l'agriculture européenne. Cette pi. de- 

 mande une terre profonde, bien meuble, un peu grasse, 

 et mélangée de sable. Les terrains argileux et très- 

 froids ne lui conviennent pas plus que les terrains 

 trop secs et trop sablonneux. Elle doit être semée au 

 printemps, lorsque les gelées ne sont plus à craindre; 

 tantôt on repique les jeunes pieds, tantôt on les sème 

 à plein champ. On doit sarcler avec beaucoup de soin 

 les terrains où l'on cultive la Betterave, car cette pi. 

 est une de celles qui redoutent le plus le voisinage 

 des mauvaises Herbes. C'est dans les quinze premiers 

 jours du mois d'octobre que l'on doit récolter les ra- 

 cines de Betterave; passé cette époque, les matériaux 

 du Sucre se décomposent, et ces racines ne contiennent 

 plus que du Nitrate de potasse. — Voici en peu de mots 

 les procédés mis en usage pour extraire et fabriquer le 

 Sucre de Betterave : 1» On lave les racines et on les racle 

 superficiellement pour en séparer la terre et les autres 

 ordures; on coupe le collet et les fibrilles; 2» on les 

 réduit en pulpe au moyen de râpes mues par une roue 

 d'engrainage; ô" on soumet immédiatement cette pulpe 

 à la presse afin d'en exprimer le Suc, avant que la fer- 

 mentation ait pu s'y établir; 4» ce suc est ensuite versé 

 successivement dans trois chaudières. On le despume 

 dans la première; on le clarifie et on l'amène à la con- 

 sistance d'un sirop épais, dans la seconde, et il finit de 

 cuire dans la troisième ; 5» lorsqu'il est bien cuit, on le 

 verse dans des formes coniques où il se cristallise en 

 masse irrégulière et laisse écouler la Mélasse; 6» enfin 



on le raffine par les mêmes procédés que le Sucre de 

 Canne. — Lorsqu'il a été bien raffiné, le Sucre de Bet- 

 terave est entièrement identique avec le Sucre deCanne, 

 au point qu'il est impossible de les distinguer l'un de 

 l'autre. Cette identité existe également dans leurs carac- 

 tères chimiques et leurs propriétés. C'est en vain que 

 l'ignorance et la prévention ont cherché à jeter quel- 

 que défaveur sur le Sucre indigène, en le faisant pas- 

 ser pour inférieur en qualité au sucre des Colonies; les 

 connaissances chiraic|ues, et surtout l'expérience jour- 

 nalière se sont réunies pour détruire ces erreurs popu- 

 laires. — Le marc ou résidu de la pulpe de Betterave, 

 quand on en a exprimé le suc, est loin d'étie un objet 

 à dédaigner. Tous les Bestiaux en sont exirêmement 

 avides, et l'on peut le conserver pour les nourrir une 

 partie de l'hiver. On engraisse également les Porcs et la 

 Volaille, soit avec ce résidu, soit avec les épluchuresque 

 l'on a enlevées des racines avant de les réduire en pulpe. 

 BETTER.WE. bot. A'. Bette. 

 BETTHYLE. iivs. r. Béthyie. 

 BETULINE. Matière grasse, azotée, cristallisable, 

 trouvée par Lowilz, dans l'écorce du Bouleau. (Joiirn. 

 dePliarm. VI, 507.) 

 BETYS. BOT. F. Bètre. 



BEUDANTITE. min. Celte substance est cristallisée 

 en rhomboïdes légèrement obtus et basés; les cristaux 

 sont groupés; la surface est noire et son éclat un peu 

 résineux; elle est translucide et d'un brun foncé dans 

 les paities minces. Le clivage n'a lieu que dans une seule 

 direction parallèle à la base ou perpendiculaire à l'axe 

 du rhomboïde; mais la face qu'il met à découvert n'est 

 pas assez brillante pour permettre de mesurer, avec le 

 goniomètre à réflexion, son inclinaison sur les faces du 

 rhomboïde, les(|uelles sont un peu arrondies. En pre- 

 nant une moyenne entre plusieurs mesures, le prof. Levy 

 a trouvé, pour l'angle de deux faces primitives, 92" 30'; 

 il considère donc la forme primitive de la Beudantite 

 comme un rhomboïde obtus de 92" 1|2. Sa dureté est 

 plus grande que celle du Spath fluor; la couleur de sa 

 poussière est le gris verdàtre; sa gangue parait être la 

 même substance à l'état amorphe, avec des veines d'hé- 

 malite fibreuse. Elle est composée, selon Wollaston , 

 d'Oxide de plomb et d'Oxide de fer, on ne l'a encore 

 trouvée qu'en très-petits échantillons àHornliausensur 

 le Rhin. 



BEUDINGIAN. bot. ^. Badindjan. 

 BEURERIE. F. Beurrebie. 



BEURRE. zooi.BOT. et min. Substance grasse, molle, 

 douce, d'un blanc jaunâtre, qui se sépare du lait par 

 l'agitation prolongée de ce liquide; il y est contenu 

 plus ou moins abondamment, suivant l'espèce d'Animal 

 qui l'a fourni. 11 est spécifiquement plus léger que 

 l'eau, doué d'une odeur particulière, aromatique, qui 

 devient insupportable par l'altération que cette sub- 

 [ stance éprouve très-promptement lorsqu'elle est expo- 

 1 sée pure au contact de l'air. Le Beurre, suivant Che- 

 ! vreul, est composé de Stéarine, d'Élaïne, d'un peu d'A- 

 cide butirique et d'un principe colorant particulier. Le 

 ; Beurre est d'un usage fréquent dans l'économie domes- 

 i tique, comme assaisonnement de beaucoup de mets; 

 i étendu sur le pain, il forme uik nourriture agréable, 



