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forméeparles maxillaires; une rangée de dénis pointues 

 aux maxillaires, aux intermaxillaires, aux palatins et 

 aux mandibulaires, et deux rangées au vomer, sur la 

 langue et sur les pharyngiens ; venirales répondant au 

 milieu de la première dorsale, et l'adipeuse à l'anale. 

 Les rayons branchiaux sont au nombre de dix en- 

 viron. Leur estomac, étioit et fort long, fait un re- 

 pli suivi de nombreux cœcums; leur vessie natatoire 

 s'étend d'un bout de l'abdomen à l'autre, et communi- 

 que dans le haut avec l'œsophage. Ils ont presque tou- 

 jours le corps tacheté; ils habitent les rivages de la 

 mer, d'où ils remontent par les fleuves et les rivières 

 jusque dans les lacs les plus éloignés et même sur ceux 

 des hautes montagnes. 



Sabmon cojuiD"». Salmo Salar, L., Gmel., Syst. nat., 

 lô, t. I, p. 1564; Bloch, pi. 20 et 98; Encycl., Pois., 

 pi. 6g, fig. 201 et 202. C'est le plus connu et le plus 

 répandu de tous. 11 acquiert jusqu'à cinq et six pieds 

 de longueur, mais ceux qu'on voit ordinairement sur 

 les marchés sont moins grands et pèsent pourtant de 

 douze à quinze livres. Les mâles, (|ui portent vulgaire- 

 ment le nom de Bécards, sont ceux dont la mâchoire 

 inférieure se recourbe en crochet vers le haut. Le 

 Saumon se trouve sur les rivages atlantiques des deux 

 mondes, depuis la zone tempérée jusque bien avant 

 dans l'Océan glacial, puiscfu'on en trouve jusqu'au 

 Spitzberget au Groenland. On assure qu'il existe aussi 

 sur lescôtes asiatiques, dans ce qu'on nommela Manche 

 de Tartarie. 11 se tient toujours au voisinage de l'em- 

 bouchure des eaux douces, oîi il entre vers la saison du 

 frai; c'est alors qu'on le voit remonter les fleuves et 

 leurs affluents jusqu'auprès de leur source, sans que 

 les distances soient un obstacle à ses migrations. Bra- 

 vant le courant, il chemine beaucoup plus vile qu'on 

 ne l'a dit, puisqu'il met fort peu de temps pour parve- 

 nir dans la Loire, par exemple, à la plus grande dis- 

 lance possible de la mer. Pour se reposer dans ses 

 voyages, le Saumon recherche quelque abri où le cours 

 de l'eau, auquel il oppose sa tète, ne soit pas trop fort, 

 et il appuie sa queue contre quelque pierre qui l'em- 

 pêche d'être charrié en arrière. U passe la belle saison 

 dans l'eau douce; mais on ne le voit ni dans le lac de 

 Genève ni dans le Rhône, parce que probablement on 

 n'en trouve point dans la Méditerranée. Il pénètre, au 

 contraire, par l'Elbe jusqu'en Bohême; on assure eu 

 avoir trouvé jusque dans les Cordillières de l'.imérique 

 méridionale, qui avaient remonté plus de huit cents 

 lieues par le fleuve Maragnon, ce qui est possible; mais 

 ce qui ne le semble pas autant, c'est qu'on ait péché 

 dans la Caspienne des Saumons qui venaient du golfe 

 Persique, comme on s'en est assuré par des anneaux 

 d'or que leur avaient posés dans les ouïes, de riches 

 habitants des rives de ce golfe. Au reste, on prétend 

 que ces Poissons, nés dans les rivières, descendus le 

 long des fleuves à la mer pour y passer la mauvaise 

 saison, remontent au printemps suivant, au lieu où ils 

 naquirent, comme les Hirondelles reviennent faire leur 

 ponte aux mêmes lieux où elles reçurent le jour. 

 On assure que les femelles choisissent pour la ponte 

 un fond de sable où , avec leurs ventiales, elles creu- 

 sent uu sillon de quelques pouces de longueur et de 



profondeur; elles couvrent ensuite leur dépôt dont l'o- 

 deur attire le mâle qui y répand le sperme de ses laites. 

 Les jeunes Saumons grandissent rapidement, et par- 

 viennent en assez peu de temps ù la taille de quatre à 

 cinq pouces. Lorsqu'ils ont atteint celle d'un pied à peu 

 près, ils se trouvent avoir assez de force pour abandon- 

 ner le haut des rivières et gagner la mer qu'ils quittent 

 à son tour lorsqu'ils sont longs de dix-huit pouces, 

 c'est-à-dire vers le commencement de l'été et plus lard 

 que les vieux individus de leur espèce. A deux ans ils 

 pèsent déjà six ou huit livres, et à cinq ou six ans ils 

 n'en pèsent que dix ou douze. D'après ces données, on 

 pourrait facilement juger de l'âge avancé de ceux qu'on 

 pêche en Ecosse et en Suède, et qui. de la taille de six 

 pieds, ne pèsent pas moins de quatre-vingts à cent 

 livres. 



L'illanken, ou Saumon de l'IU, paraît n'être qu'une 

 variété du Saumon proprement dit, à laquelle la posi- 

 tion géographique de sa patrie ne permet point de des- 

 cendre ù la mer. Le lac de Constance est l'Océan pour 

 elle. Ce Poisson ne peut en quitter les eaux douces, 

 arrêté par la grande cascade de SchaflFhouse. Il y passe 

 l'hiver, et remonte dans tous ses affluents, et vers le 

 Rhin supérieur, dans la belle saison. Sa chair est des 

 plus délicates, b. 12, d. 15, p. 14, v. 10, a. 15, c. 19-21. 

 Saumon Truite commune. Salmo Farlo, L., Gmel., 

 Syst. nat., 1, 1567; Bloch, pi. 22; le Fario, Encycl. 

 Pois., pi. 52, fig. 2C0. L'un des plus jolis Poissons des 

 lacs et des rivières, outre qu'il est l'un des plus estimés 

 pour la délicatesse de sa chair. On le trouve dans pres- 

 que toutes les eaux vives et froides de l'univers. Sa 

 taille ordinaire est d'un pied à quinze pouces, b. 10, 

 D. 14, p. 10, V. 10-15, A. 11, c. 18-20. 



Saumon Truite saumonée. Salmo Truffa, L., Gmel., 

 Syst. nat., t. i, p. 13G0 ; Bloch. pi. 21; Encycl., pi. 67, 

 fig. 270. Sa chair est plus délicate encore que celle de 

 la Truite commune, et rougeâtre comme si ce Poisson 

 participait de la natuie de celte Truite et de celle du 

 Saumon ordinaire. La Truite saumonée se tient surtout 

 dans les lacs très-élevés,et remonte dans les plus hautes 

 régions des montagnes, tant qu'elle y trouve des lîlets 

 d'eau pure et courante, b. 12, d. 12-14, p. 12-14, 

 V. 10-12. c. 20. 



Saumon Huche. Salmo Hucho, L., Gmi\.,Syst. nat., 

 t. I, p. 1369; Bloch, pi. 10; Encycl., pi. 06, fîg. 208. 

 Le plus grand des Saumons, et celui qui se trouve le 

 plus communément dans le Danube. On ne le rencontre 

 guère que dans les affluents de la mer IVoire; aussi 

 est-il assez commun dans la Russie méridionale. Il dé- 

 passe ordinairement six pieds de long et soixante livres 

 de poids. B. 12, D. 14, p. 17, v. 10, a. 12, c. 10-20. 



Saumon Dmble. Salmo Umbla, L., GxmX., Syst. nat., 

 t. I, p. 1571; Bloch, pi. 101, vulgairement Ombre ou 

 Humble et Umhie Chevalier, Encycl. Pois., pi. OS, 

 tîg. 274. Le lac de Genève où il est assez répandu, celui 

 de Neufchâtel où il est très-rare, sont les lieux où se 

 trouve ce Poisson célèbre parmi les amateurs de bonne 

 chère. D. 14, p. 14, v. 12, a. 12, c. 14. 



Les autres Saumons proprement dits sont la Truite 

 de montagne, Salmo alpiniis (Bloch, pi. 104), la Sal- 

 veline , Salmo Salcelinus (Bloch, pi. 99), la Salma- 



