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laiteux frès-abondant, poison très-subtil, mais qui disparoit 

 entièrement par la cuisson. La multiplication du manioc est 

 facile , sa croissance rapide, son produit abondant. On le mul- 

 tiplie plutôt de boutures que de graines, en les plaçant à trois 

 ou quatre ])icds les unes des autres, dans une terre très-meuble 

 et profonde, afin d'en obtenir de plus grosses racines. Il faut 

 au moins un an pour qu'elles soient parvenues à toute leur 

 perfection : on ne peut guères les conserver en terre plus de 

 deux ans ; alors elles deviennent dures ou se pourrissent. 

 Elles acquièrent la grosseur et la longueur de Ja cuisse , 

 quand la terre est bonne, la saison favorable et la culture 

 convenable. Au reste, le manioc s'accommode assez bien de 

 tous les terrains, pourvu qu'ils soient bien aérés; il est bien 

 moins sujet que le blé, le maïs, le riz, etc., aux variations 

 de l'atmosphère et aux ravages des animaux : cependant les 

 fourmis et quelques autres insectes lui sont souvent nui- 

 sibles. 



Le poison dangereux dont les racines du manioc sont 

 pénétrées , auroit dû éloigner toute idée de l'employer 

 comme substance alimentaire; mais l'industrie humaine a su 

 convertir ces racines en une production précieuse, en pré- 

 parant avec elles une nourriture abondante et salubre, après 

 avoir trouvé le moyen de les dépouiller du suc vénéneux 

 qu'elles renferment. 



Dès que le temps de faire la récolte du manioc est arrivé, 

 on ébranche sa tige, on donne quelques coups de pioche 

 autour des racines , et, sans beaucoup d'efforts, on les enlève 

 avec la main et on les sépare de leurs tiges; on les racle 

 d'abord avec un couteau, puis on les lave et on les râpe. 

 Dans les premiers temps, avant l'usage du fer, les indigènes 

 de l'Amérique méridionale ràpoient le manioc sur des pierres 

 hérissées d'aspérités , le plus souvent sur d es laves volcaniques ; 

 depuis on a substitué à ces pierres des râpes de fer. Aujour- 

 d'hui on fait usage d'un moulin de bois , allant à bras 

 d'homme ou par le moyen d'un cheval. Les meules sont 

 garnies de clous à tête pointue et quadrangulaire ; quel- 

 quefois ce sont deux ou trois cylindres de bois, tournant 

 en sens contraire par un mouvement commun : leur surface 

 est également garnie de clous, ou d'une feuille de tôle dis- 



