JU JAN 



Jbananier ou de balisier : ces galettes sont d'un goût ircS- 

 délicat, aussi blanches que la neige. On en fabrique aussi 

 de la poudre à poudrer : pour cela on le laisse sécher à 

 l'ombre en espèces de pains, comme l'amidon ; on l'écrase 

 ensuite, et on le passe à travers un tamis fin : mais cette 

 poudre, dit-on, brûle les cheveux à la longue. Il s'emploie 

 encore, en guise de farine, à frire le poisson, à donner de 

 la liaison aux sauces , et à faire de bonne colle à coller le 

 papier. 



On a encore trouvé moyen d'obtenir de la racine du 

 manioc la base de plusieurs boissons que les Galibis nom- 

 ment vicou ,-cachivi , pnja, vouapaja. Le vicou est une liqueur 

 acide, agréable à boire, et même nourrissante, qu'on fait 

 en mêlant de Fcau avec une pâte en état de fermentation , 

 composée de cassaves et de patates râpées : on ajoute du sucre 

 à cette boisson. Le cacliiA est enivrant, et a presque le goût 

 du poiré. On prépare cette liqueur en faisant bouillir en- 

 semble , dans de l'eau, la ràpure fraîche d'une variété de 

 manioc nommée cachivi , quelques patates, et souvent un peu 

 de jus de canne à sucre, puis en laissant fermenter ce mé- 

 lange environ quarante-huit heures. Cette boisson, prise 

 aA'ec modération , passe pour apéritive et diurétique. Le paja 

 est une boisson fermentée , que son goût rapproche du vin 

 blanc. On la compose avec des cassaves récemment cuites, 

 qu'on amoncelé pour qu'elles se moisissent, qu'on pétrit en- 

 suite avec quelques patates , et auxquelles on ajoute une 

 quantité d'eau suffisante : ce mélange doit fermenter au 

 moins pendant deux jours. 



Enfin, le vouapaja est une autre espèce de liqueur ana- 

 logue aux précédentes. Pour la faire, on prépare la cassave 

 plus épaisse qu'à l'ordinaire, et quand cette cassave est cuite 

 à moitié, l'on en forme des mottes qu'on empile les unes 

 sur les autres, et qu'on laisse ainsi entassées jusqu'à ce qu'elles 

 acquièrent un moisi de couleur purpurine : on pétrit quel- 

 ques-unes de ces mottes avec des patates ; puis on délaye la 

 pâte dans de l'eau , et on laisse fermenter ce mélange pen- 

 dant vingt -quatre heures. La liqueur qui en résulte, est 

 piquante comme le cidre, et provoque des nausées; plus 

 elle vieillit, plus elle devient violente et plus elle enivre. 



