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donné , sur l'espèce dont il est ici (/uestion , les renseigna- 

 mens les plus étendus; il n'est pas moins constant, que les 

 habitans d'Otahiti, ainsi que ceux des îles voisines, ne vivent 

 presque, pendant une grande partie de l'année, qu'avec le 

 fruit du jaquier -. il est vrai que l'arbre qui le fournit, et 

 qui est presque le seul qu'on y laisse subsister, est une va- 

 riété dont les fruits sont privés de noyau. 



Quand ce fruit est parfaitement mûr, sa pulpe est fon- 

 dante, succulente, dune saveur douceâtre: il est alors très- 

 laxatif, et se corrompt facilement; mais, avant sa maturité, 

 sa chair est ferme, blanche, comme farineuse, et c'est dans 

 cet état qu'on le choisit pour l'usage ordinaire. Toute la pré- 

 paration qu'on lui donne , consiste à le couper en quelques 

 tranches, à le faire rôtir ou griller sur les charbons ardens , 

 ou bien à le faire cuire en entier dans un. four jusqu'à ce 

 que l'écorce soit noire. Alors on le ratisse, et on en mange le 

 dedans, qui est blanc et tendre comme la mie d'un pain frais , 

 et qui constitue un aliment sain et agréable. La saveur de 

 cet aliment approche de celle du pain de froment, avec un 

 léger mélange de goût d'artichaut ou de topinambour. 



Les habitans jouissent de ce fruit pendant huit mois de 

 Tannée; mais, comme ils en sont privés pendant quatre 

 mois, depuis le commencement de septembre jusqu'à la fin 

 de décembre , temps que l'arbre emploie à produire de nou- 

 velles fleurs et de nouveaux fruits, ils savent y suppléer en 

 préparant, avec la pulpe de ce fruit, une pâte fermentée 

 et acide, qu'ils conservent , et dont ils font une sorte de pain , 

 à mesure qu'ils en ont besoin , en la faisant cuire au four. 

 Le capitaine Cook fait le plus grand éloge de ces fruits, qui 

 lui servirent de principale nourriture lors de ses relâches 

 dans l'ile d'Otahiti , et qui rétablirent promptement ses ma- 

 lades. Les amandes des fruits du jaquier sont également ali- 

 mentaires , cuites sous la cendre ou dans l'eau , comme les 

 châtaignes, dont elles ont la grosseur et le goût : on les dit 

 excellentes. L'usage qu'on efïi fait dans les îles des Molugues, 

 des Célèbes, est très-étendu. On assure que deux ou trois 

 de ces arbres suffisent pour nourrir un homme pendant une 

 année entière. 



Dans le pays où croit cet arbre, les habitans se fornacnt 



