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provenant du blé avec un excès d'iode également sec. Lé 

 mélange devient noir : on le dissout dans la potasse ; on sa- 

 ture l'alcali par un acide végétal : l'iodure se précipite. Le 

 salep , l'empois, le mucilage de racine de guimauve , l'ami- 

 don de pommes de terre , se comportent comme l'amidon 

 du blé. 



L'iodure d'amidon est soluble dans l'eau froide : la disso- 

 lution est violette ; elle passe au bleu quand on y met de 

 l'iode. Si on la fait bouillir, tout l'iode qui est en excès à 

 la composition du sous-iodure se dégage : il reste du sous- 

 iodure blanc dans la liqueur. Si on fait évaporer cette der- 

 nière, on obtient un résidu un peu jaunâtre, qui devient 

 bleu par l'addition de l'iode. 



L'acide nitrique étendu , l'acide sulfurique très-concentré, 

 l'acide hydrochlorique , le chlore, versés dans la solution de 

 sous-iodure d'amidon, font passer la couleur du liquide au 

 bleu, parce qu'ils mettent à nu de l'iodure neutre, en se 

 combinant avec l'excès d'amidon, ou bien en l'altérant. 



L'acide nitrique concentré décompose l'iodure d'amidon 

 en altérant ce dernier. 



L'acide sulfureux liquide ea précipite l'amidon, et il y 

 a en même temps de l'eau décomposée ; son oxigène convertit 

 l'acide sulfureux en acide sulfurique , et son hydrogène con- 

 vertit l'iode en acide hydriodique. 



L'acide hydrosulfurique le décompose ; l'amidon et le 

 soufre sont précipités, tandis que l'hydi^ogène de l'acide s'unit 

 à l'iode. 



La potasse, la soude dissolvent l'iodure d'amidon. MM. 

 Colin et Gaultier considèrent cette dissolution comme un 

 composé de sous-iodure d'amidon , d'iode et de potasse. 



A froid , l'alcool convertit l'iodure en sous-iodure. A quel- 

 ques degrés au-dessous de celui oîi il entre en ébuUition, il 

 sépare tout l'iode de l'amidon, en le convertissant en acide 

 hydriodique. Un corps huileux ajouté à Talcool accélère la 

 décomposition du sous-iodure. 



A ces faits nous ajouterons que l'iode agit sur les réactifs 



colorés, humides, de nature végétale , à la manière du 



chlore; il en détruit la couleur, parce que sans doute il y a 



une décomposition d'eai» ; l'oxigène de celle-ci se porte sur 1# 



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