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elle y donne un vin de mcilleuie qualité. C'est princi- 

 palement sur les coteaux exposés au midi et dans les 

 leitalns calcaires , que la Vigne donne les vins les plus 

 généreux. Ces conditions se trouvent réunies dans 

 la plupart des bonsA'ignohles du Bordelais, de la Cham- 

 pagne et (le la CourgOjjne. La Vigne, comme plante 

 originaire d'un pays cliaird, craint le froid; mais elle 

 redoute aussi l'excessive clialeur, du moins pour pro- 

 duire de bon vin. Ainsi vers le nord en Europe, la cul- 

 ture de la Vigne suit une ligne oblique, qui .s'étend à 

 peu près depuis l'embouchure de la Loire vers le 4He de- 

 gré, jusqu'aux environs de Cologne, par le Sli^ degré. 

 Vers le midi, la Vigne, cultivée en grand, ne s'étend 

 pas au delà du S5e degré de longitude. Toutes les con- 

 trées situées entre ces deux limites, sauf quelques ex- 

 ceptions, qui dépendent de localités particulières, pro- 

 duisent du vin. La Vigne abandonnée à elle-même, ou 

 bien dirigée par le cultivateur, peut acquérir des di- 

 mensions énormes, el produire une quantité étonnante 

 de grappes de raisin. Voici deux exemples de cette 

 fécondité : « M. Audibert, Irés-habile pépiniériste à 

 Tonnelle près Tarascon , rapporte qu'il existe près de 

 Cornillou , village du département du Gard, sur les 

 bords de la rivière de Céze, au lieu dit la Vérune, sur 

 le chemin deBarjac et auprès d'une fontaine, une Vigne 

 dont le tronc avait acquis la grosseur du corps d'un 

 homme. Ses rameaux, s'élant enlacés sur un vieux 

 Chêne, avaient fini par en recouvrir toutes les bran- 

 ches. Cette seule Vigne a produit, il y a quelques an- 

 nées, trois cent cinquante bouteilles d'un vin fort 

 agréable. » Le second exemple, n'est pas moins mer- 

 veilleux : » Bans le jardin royal de Jlanipton-Court, 

 près de Londres, dit encore le docteur Loiseleur-Des- 

 longchamps, il y avait un cep de Vigne qui occupait à 

 lui seul une serre tout entière, el qui, dans les bonnes 

 années, rapportait plus de quatre mille grappes. Vn 

 jour que les acteurs de Drury-Lane s'étaient attiré 

 d'une manière toute particulière l'approbation du roi 

 George III , l'un d'eux se permit de demander à ce 

 monarque, pour lui el ses camarades, quelques dou- 

 zaines de grappes de ce cep ; le roi lui en accorda cent 

 douzaines, si son jardinier pouvait les lui trouver. Ce- 

 lui-ci en coupa non-seulement cette quantité, mais il 

 fit aussi savoir au roi qu'il pouvait encore en faire cou- 

 per autant sans dépouiller le cep. » Les principales va- 

 riétés de Vigne qu'on cultive le plus dans les jardins, à 

 cause de l'excellence des fruits qu'elles produisent, sont 

 les suivantes : 



Raisin précoce de la Madeleine , Morillon hâtif. 

 Petite grappe, très-petit grain violet -noir, de peu de 

 goût, mais précoce. — Chasselas de l'ontaiNebkuu. 

 Grande grappe, peu serrée, à gros grains, d'un jaune 

 verdâtre ou doré, excellent. Ses variétés sont : Chasse- 

 las noir, très-bon ; Chasselas violet; Chasselas rouge, 

 fruit de bonne qualité, se colorant dès qu'il est noué; 

 Chasselas rose, gros fruits; Petit Chasselas hâtif. — 

 Chasselas doré ou Raisin de Champugtie. Grande 

 grappe, gros grains ronds, jaune d'ambre, fondant, 

 doux, sucré, très bon. Le placer au levant. 11 y a une 

 variété rouge. — Chasselas musqué. Un peu moins 

 gros et plus tardif, vert, sucré, relevé de musc. — 



douta, Raisin d'Autriche. Variété du Chasselas, a 

 feuilles laciniées, grappes et grains plus petits, de bon 

 goût. — l^erdat. Le meilleur et le plus sucré des rai- 

 sins de dessert; mais comme il vient du Languedoc, il 

 lui faut des années très-chaudes pour mûrir dans le 

 clijnat de Paris. Grappe belle, très-gros raisins verts, 

 à peau mince, contenant un ou deux pépins. On doit 

 le cultiver toujours en treille dans les meilleuies expo- 

 sitions. Près d'une serre chaude, on peut en faire pas- 

 ser quelques branches qui fleurissent de bonne heure : 

 le soleil de juillet et d'août achève d'en mûrir les 

 grains. — Mtiscal blanc ou de Frontignan. Grosse 

 grappe très-longue, conique; grains très-serrés, cro- 

 quants; peau blanche; eau sucrée et musquée. — Mus- 

 cat rouge. Grains moins serrés, moins gros, rouge vif, 

 musqué, moins bon ; mûrit mieux que le blanc. — Co- 

 rinlhe blanc. Petite grappe allongée, très-garnie de 

 fort petits grains ronds, jaunes, succulents, sucrés, 

 sans pépins. Il y en a une sous-variété violette. — (■'er- 

 ^Mi. Très-grosse grappe, bien garnie de fort gros grains 

 obbiugs, jaune pâle, noirs ou rouges suivant la variété, 

 pleins d'une eau agréable dans leur maturité. Comme 

 il mûrit très -incomplètement aux environs de Paris, 

 on cueille ses grappes avant la maturité, et leur 

 suc aigrelet est employé dans les préparations culi- 

 naires. 



Parvenus à leur maturité, les raisins sont un des 

 meilleurs fruits de nos climats. Ils joignent à une sa- 

 veur douce, sucrée, rafraîchissante, un arôme extrê- 

 mement agréable, très- développé dans certaines va- 

 riétés, comme dans les raisins muscats par exemple. Ils 

 ne sont pas seulement un fruit des plus agréables, mais 

 par leur pulpe pleine de suc, ils tempèrent les effets de 

 la chaleur animale, et peuvent devenir un moyen dié- 

 téli(|ue fort puissant. Mangé en trop grande quantité, 

 le raisin devient laxatif. On a vu son usage, longtemps 

 continué, amener des changements très-notables dans 

 l'économie, et concourir à la guérison de certaines 

 maladies chroniques, comme les engorgements des vis- 

 cères abdominaux, les dartres et autres affections cu- 

 tanées. On peut avissi permettre l'usage du raisin bien 

 mûr aux convalescents, à la suite des maladies qui ont 

 exigé une diète longue et sévère. Non-seulement on 

 mange les raisins à l'état frais, mais on les fait sécher 

 pour pouvoir les conserver plus longtemjis. Cette pra- 

 tique n'a lieu que dans les pays où la température est 

 Irèscbaude et où le raisin mûrit complètement. Tantôt 

 on l'expose simplement au soleil, sur des claies, comme 

 on le fait pour sécher les figues; tantôt on aide cette 

 dessiccation par la chaleur du four. On dislingue dans 

 le commerce trois sortes de raisins secs, savoir: le 

 Raisin de Malaga, qui est le plus gros, un peu rou- 

 geâtre et brun fleuri ; c'est le meilleur et le plus estimé; 

 il vient des côtes du midi de l'Espagne et des îles de 

 l'Archipel ; \e Raisin de Provence tiu Raisin de caisse, 

 qui se récolte dans le midi de la France, et que l'on 

 fait sécher au soleil, après l'avoir trempé dans une les- 

 sive alcaline. Il esl moins bon que le précédent; enfin 

 le Raisin de Corinlhe, qui vient aussi des îles de l'Ar- 

 chipel, est en petits grains noirâtres, séparés de leur 

 raffle et dépourvus de graines. 



