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Quelle puissance d'un repas ! La joie renaît 

 dans un cœur triste, elle passe dans l'âme des 

 convives qui l'expriment par d'aimables chan- 

 sons, où le Français excelle. Le mélancolique seul 

 est accablé, et l'homme d'étude n'y est plus 

 propre. 



La viande crue rend les animaux féroces ; les 

 hommes le deviendraient par la même nourriture ; 

 cela est si vrai, que la nation anglaise, qui ne 

 mange pas la chair si cuite que nous, mais rouge 

 et sanglante, paraît participer de cette férocité 

 plus ou moins grande, qui vient en partie de tels 

 aliments et d'autres causes, que l'éducation peut 

 seule rendre impuissantes. Cette férocité produit 

 dans l'âme l'orgueil, la haine, le mépris des 

 autres nations, l'indocilité et autres sentiments 

 qui dépravent le caractère, comme des aliments 

 grossiers font un esprit lourd, épais, dont la 

 paresse et l'indolence sont les attributs favoris. 



M. Pope ( 8 ) a bien connu tout l'empire de la 

 gourmandise, lorsqu'il dit : « Le grave Catius parle 

 « toujours de vertu et croit que, qui souffre les 

 « vicieux, est vicieux lui-même. Ces beaux sen- 

 « timents durent jusqu'à l'heure du dîner ; alors il 

 « préfère un scélérat, qui a une table délicate, à 

 « un saint frugal. 



« Considérez, dit-il ailleurs, le même homme 

 « en santé ou en maladie, possédant une belle 



