IV YEAST 131 



most distinct terms, the important fact that yeast 

 contains a nitrogenous "animal" substance; and 

 that such a substance is contained in all ferments. 

 Before him, Fabroni and Fourcroy speak of the 

 " vegeto-animal " matter of yeast. In 1844 Mulder 

 endeavoured to demonstrate that a peculiar sub- 

 stance, which he called " protein," was essentially 

 characteristic of living matter. 

 In 1846, Payen writes : 



" Enfin, nne loi sans exception me semble apparaftre dans 

 les faits nombreux que j'ai observes et conduire a envisager sous 

 un nouveau jour la vie vege'tale ; si je ne m'abuse, tout ce quo 

 dans les tissus vegetaux la vue directe ou ampliliee nous permet 

 de discernersous la forme de cellules et de vaisseaux, ne represente 

 autre chose que les enveloppes protectrices, les reservoirs et les 

 conduits, a 1'aide desquels les corps animes qui les secri-ti-nt et les 

 fa<;onnent, se logent, puisent et charrient leurs aliments, deposent 

 et isolent les matieres excretees." 



And again : 



" Afin de computer anjourd'hui rnonc du fait general, je 

 rappellerai que les corps, dou<$ des fonctions accoraplies dans 

 les tissus des plantes, sont forme's des elements qui constituent, 

 en proportion peu variable, les organismes animaux ; qu'ainsi 

 Ton est conduit a reconnaitreunc immense unite de composition 

 elementaire dans tons les corps vivants de la nature." 1 



In the year (1846) in which these remarkable 

 passages were published, the eminent German 

 botanist, Von Mohl, invented the word " proto- 

 plasm," as a name for one portion of those nitro- 

 genous contents of the cells of living plants, the 



1 "Me*m. sur les Developpements des Ve'ge'taux,' be. Mm. 

 ix. 1846. 



