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nos por Suez, en sus siete semanas de navegación, cinco 

 de ellas por lo menos, navegan por mares intertropi- 

 cales donde reina un calor abrumador. 



Pero la raza inglesa de Australia, no menos activa y 

 progresista en sus tendencias de lo que se muestra en 

 las otras regiones del globo que ocupa: apenas hecha 

 poj- los Americanos la aplicación práctica de la conser- 

 vación de las carnes por el hielo, cuando ensayaron por 

 su parte, en su pais, el obtener de él todas las ventajas 

 posibles. En consecuencia, este útil descubrimiento fué 

 desde luego aplicado en Australia á la conservación de 

 la carne y del pescado en los mercados de abasto en las 

 estaciones calurosas. Esto ha permitido á las ciudades 

 realizar grandes economias de provisiones que antes se 

 perdían y que hoy se aprovechan en su totalidad. Al 

 fin, hechos mas audaces con el éxito, esos grandes es- 

 peculadores han avanzado hasta organizar un comercio 

 regular de carnes conservadas por el hielo con la. me- 

 trópoli. Por su parte los Gobiernos locales han 

 ayudado estas tendencias, subvencionando vapores con 

 la especial condición de mantener en todos ellos frigorífi- 

 cos, para recibir las remesas de carne conservada al 

 hielo que el comercio pueda enviar al otro hemisferio; 

 desiderátum realizado actualmente por la Gran Compa- 

 ñía Oríe?¿í a/, de vapores transoceánicos, poseedora de 

 una flota colosal de grandes steamers, todos ellos dotados 

 de grandes salones frigoríficos Así, el comercio regular 

 de carnes conservadas por el hielo, con el otro hemis- 

 ferio, es hoy en Australia un hecho consumado. 



La conservación por el hielo tiene esta ventaja sobre 

 los otros sistemas; ella no añade ningún ingrediente 



