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estraño á las sustancias alimenticias; ni sácalas reses 

 de su estado natural de carne fresca. Ella toma la 

 carne y la entrega fresca, genuina y limpia con- 

 forme sale del animal recien carneado. Hemos dicho 

 que este gran descubrimiento ha sido desde un prin- 

 cipio utilizado prácticamente en Australia, por mas de 

 tres compañias que hoy lo esplotan; mientras nosotros, 

 ni siquiera nos hemos ocupado de él para analizarlo 

 por la prensa. En Sydney hemos visitado el estable- 

 cimiento de la firma New South Wales Tood and Ice Com- 

 pagny. Antes de ocuparnos en detalle de él, diremos 

 algo sobre el negocio de carnes conservadas en algu- 

 nas de sus operaciones realizadas en Australia. La pri- 

 mer remesa de carnes conservadas se hizo por el steamer 

 Northam en 1881; pero con mal éxito; pues la carne se 

 perdió por causa de una mala disposición, y de una 

 descompostura en los aparatos frigoríficos. El segundo 

 ensaj^o mas afortunado en 1882, se hizo por el Stratheam 

 y el 3^ en el vapor Sorrento, cuya carne llegó en mo- 

 mentos de la espedicion Inglesa al Egipto; comprándola 

 el Gobierno para el abasto del ejército espedicionario. 

 La Compañia mencionada acaba de ensanchar y per- 

 feccionar sus aparatos frigoríficos. La temperatura del 

 salón de congelación (Cold roon) se conserva 32° Fahr. 

 mas abajo del punto de congelación. Sus puertas son 

 macizas como las de una prisión, manteniéndose en tinie- 

 blas constantes. Todo cuanto se toca dentro del salón 

 se halla conjelado; y el frió, como una punta acerada, 

 en medio del clima ardiente de Sydney como contraste, 

 pasa las carnes y el hueso, llegando hasta la médula 

 del intruso. 



