Eq las espedicíones polares, la mano imprudente que 

 toca un hierro deja un pedazo de su carne pegada 

 en él: lo mismo en este salón del eterno frió. En este 

 salón se amontonan, en el corto invierno de Syrlney, mi- 

 llares de toneladas de hielo, para emplearlas en el 

 estío. Como 500 reses de carnero se pueden congelar 

 por dia, equivalentes á 50 grandes reses vacunas las 

 cuales por ser mas gruesas, necesitan mucho mas tiem- 

 po que el carnero para congelarse. Los carniceros de 

 la ciudad envian al salón frigoriñco toda la carne que 

 no alcanzan á vender en el dia, á fin de conservarlas 

 frescas y en buen estado durante tresdias consecu- 

 tivos. 



En Sidney, un invernador progresista, en posesión de 

 un magnífico lote de bueyes gordos, después de expo- 

 nerlos en la exibicion Rural última y de obtener un 

 premio por ellos, los hizo carnear, congelar y los des- 

 pachó á Europa en el primer vapor frigorífico que se 

 presentó. Todo el pescado sobrante en el mercado es- 

 pecial de Woolomoolo, es también enviado al salón fri- 

 gorífico y conservado allí para el dia siguiente, ó para 

 enviarlo congelado á los mercados de la campaña. Los 

 trenes de la mañana conducen cantidades de este pesca- 

 do congelado á las ciudades del Sud y del Oeste de 

 Sidney. 



Sin los salones frigoríficos, los salones de congelación 

 y ios salones helantes [ice rooms, freezinh rootns y Chi/l 

 rooms) no podría tener lugar el gran comercio de leche 

 que hace la Compañía. Ella hace distribuir en 25 car- 

 ros, 1200 galones por dia en la ciudad; esta cantidad 

 aumenta conforme el estío avanza. La leche es con- 



