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por seis ú ocho dias, á fin de que descanse y se refres- 

 que por completo antes de ser carneado. Pero la prin- 

 cipal creación de su establecimiento es la erección de 

 un gran salón frigorifico, con maquinaria refrigerante y 

 congelante de la última perfección, por el sistema Gif- 

 fard, destinado á refriecerar y congelar la carne antes 

 de ser remesada á Sydney, donde servirá á bien para 

 el consumo de los mercados de la ciudad; ó congelada 

 en Darling Harhour para ser embarcada para Europa 

 en los vapores frigoríficos. 



Cuando la carne es remesada por la compañía ella es 

 congelada en el establecimiento frigorifico de Orange^ co- 

 locada en trucks no conductores y enviada á Sydney, 

 donde de los trucks pasa á los Ughters que la conducen 

 á los vapores para ser almacenada en los salones fri- 

 goríficos de estos. 



La compañía de Wangaratta ha formado en Victoria 

 un establecimiento análogo á los que hemos señalado en 

 Sydney. Ella emplea los aparatos llamados Patent 

 Vacuum Pump Refrigerator and Ice Machine, de los 

 S. S. Wmdhausen y Preper de Londres. Para compren- 

 der el modo de acción de estas máquinas debe tenerse 

 presente que, en un vacío producido por 5 milímetros 

 de absoluta presión, el aguase evapora espontáneamente 

 hasta la ostensión de un &" de su cantidad; y por el 

 procedimiento de la evaporación, el calor latente emiti- 

 tido, hace que los cinco sestos restantes de agua, se 

 conviertan en hielo. Mientras se acerca la rarefacción á 

 un vacío absoluto, mas rápida es la evaporación y ma- 

 yor el efecto bajo cuya acción el hielo se forma. El único 

 agente químico empleado en este procedimiento es el 



