^ 



34 



cuenta; y en la actualidad, casi toda la carne consu- 

 mida en New York es carneada en Chicago. 



Los edificios de la Compañia se hallan situados en 

 un llano pastoso á media legua de la Estación, á la 

 cual la liga un ramal que llega á las puertas mismas 

 del refrigerador, para la carga. El establecimiento po- 

 see potreros adjuntos hasta la estencion de 300 acres- 

 (70 cuadras) los cuales se hallan regados por un estero 

 que los atraviesa. El establecimiento posee una má- 

 quina de 16 caballos de potencia. Los procedimientos 

 frigoríficos empleados son el de patente de Gíffard y el 

 de Windhausen y Ca. que hemos descrito. Obtienese el 

 agua necesaria de un pozo de 50 pies de profundidad. 

 Los corrales se hallan situados cerca de las obras y un 

 callejón sirve para introducir 4 reses que es el número 

 que se carnea á la vez; carneadas y lavadas las reses, 

 son conducidas por un tramway á una cámara donde se 

 enfrian, permaneciendo en ella hasta perder su calor 

 animal. Las reses, una vez enfriadas, son cortadas en 

 cuartos y suspendidas en la Cámara Frigorífica, donde 

 sufren el procedimiento de la congelación. Se vé, pues,, 

 que la conservación de las carnes por el hielo y la 

 íabricacion barata del hielo por el sistema Windhausen, 

 son hechos desisivos y que colocan la industria de la 

 conservación de las sustancias animales y vegetales por 

 el hielo, en un pié de sana y perfecta aplicación, utili- 

 dad y duración. 



Si el problema está resuelto, la gloria pertenece á los 

 Estados Unidos, ese pueblo de alta inteligencia y de 

 brazo vigoroso; y también á la Australia, que ha he- 

 cho una aplicación tan oportuna de esa solución. Entre- 



