187 - 



quesos. Esta sala ó galpón tiene un piso de cemento, 

 hallándose provista de una conveniente maquinaría para 

 hacer queso, el cual se fabrica según el procedimiento 

 del sistema Cheddear, de que hemos dado cuenta en otra 

 parte; el todo dispuesto con los inventos más modernos 

 para economizar trabajo. Las tinas de cuajada perte- 

 necen á los sistemas Anderson y Woddman, aparatos 

 muy adecuados para ser empleados en las tamberias 

 medianas. El principio es el mismo á que hemos hecho 

 referencia, hablando de las tinas de queseria Norte- 

 Americanas; lo que nos escusa repetirlo; todo el apa- 

 rato y maquinaria completa de la fábrica ocupa tan poco 

 lugar, que es tan aplicable á las tamberias por mayor 

 como á las pequeñas. En el galpón siguiente, que se 

 halla dispuesto con zarzos y estantes de tabla se alma- 

 cena el queso, mientras una prensa con muesca de hierro 

 se halla depositada en un apartamento inmediato. Todos 

 los galpones se hallan techados con hierro galvanizado; 

 pero el galpón de los quesos tiene el techo singlado 

 (de tablillas) que es más fresco. Un gran algibe que 

 recibe el agua de los techos de diferentes edificios surte 

 la lecheria de agua por medio de una bomba. El jar- 

 din y huerta bien poblada de árboles frutales ocupa el 

 frente y los costados de la residencia. No daremos más 

 detalles sobre vacas y lecheria, por hallarse in este7iso 

 en otras correspondencias. 



El cultivo tiene lugar mediante un sistema de rotación. 

 ¿Solo 100 acres son cultivados cada año, obteniéndose 

 de las vacas de la lecheria una gran cantidad de abono, 

 lo que hace no sea necesario hacer descansar la tierra 

 mucho tiempo en pastos. Asi muchos potreros se culti- 



