— 202 — 



todo el año, si bien se comprende que dichos precios 

 varíen y oscilen en ciertos límites para cada estación. 

 En el mercado del ganado en Australia, la media del pre- 

 cio es para el ganado gordo en pié 21 chelines las 100 

 libras (5 li4 duros quintal). Las ovejas y carneros mes- 

 tizos gordos se han vendido de 13 á 14 chelines (de 3.24 

 á 3.50 duros uno); los carneros merinos gordos se ven- 

 den á 10 1^2 chelines uno (2.50 cts.) Los corderos 8 che- 

 lines 6 ds. (2.12 cts.) El precio medio de los novillos por 

 cabeza es de Ib. est. 7 á 8 y 9 (de 35 á 40 y 45 duros); 

 de las vacas Ib. est. 6 (30 duros). El precio de las ovejas 

 merinas de cria es de 7 chel. arriba (de 1.75 duros arri- 

 ba). Las mejores ovejas mestizas se venden de 8 á 9 

 chelines (de 2 á 2 1[4 duros). Del precio del ganado 

 caballar se trata en su respectivo lugar. 



Ya hemos hecho sentir en otra parte que la conser- 

 vación de las carnes frescas por el hielo y la fabricación 

 barata del hielo por el sistema del vacuum ó vacio, es 

 un hecho decisivo y una industria que puede conside- 

 rarse á la fecha cotno definitivamente creada y consoU- 

 dada para las mayores distancias de nuestro planeta. 

 Sin embargo, se van descubriendo otros métodos de 

 conservación de carnes, que aunque subalternizados hoy 

 por el gran descubrimiento de la conservación por el 

 hielo, no dejan de ofrecer alguna curiosidad é interés. 

 Entre estos sistemas figura el de la conservación de la 

 carne por el ácido carbónico; método que no deja de 

 ser natural, puesto que antiguamente se curaban carnes 

 por el humo; pero que ha recibido del Dr. Kolbe de Lei- 

 zic, una aplicación mas inmediata y práctica. Dicho 

 doctor colgó algunos trozos de carne de buey, inclu- 



