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yendo la grasa y los huesos, en vasijas cilindricas de 

 hierro estañado, conservadas en un sitio caliente del 

 laboratorio, donde la temperatura estival en el medio 

 dia llegaba á 32^ centígrados. 



Cada trozo se hallaba suspendido de un atravezaño, 

 con una plancha para recibir el liquido goteante de- 

 bajo. En su interior se abría un pasage tubular para 

 la entrada del ácido carbónico^ el parpado cilindrico de 

 la vacija penetraba al través de una arteza anular 

 conteniendo glicerina, y teniendo ademas una tubula- 

 dura en medio. Luego de practicado el vacio por la 

 bomba pneumática, cuando se creyó que todo el aire 

 debia hallarse espulsado al travéz de la última tubula- 

 dura por el gas entrante, los conductos elásticos en ■ 

 comunicación con ambas tubuladuras, fueron ajustados 

 con tornillos. Después de permanecer 8 dias en la vacija 

 la carne de buey se conservaba tan fresca, que no era 

 posible distinguirla de la carne recien carneada, ni en el 

 aspecto, ni en el gusto después de concinada; y su caldo 

 era en todo semejante al de la carne fresca y recien 

 carneada. 



Pasada una quincena de dias, la carne suspendida en 

 plácido carbónico se presentaba externamente de un 

 color algo gris; y solo un paladar delicado podia 

 distinguir el caldo de ella, del de la carne fresca. A veces 

 la carne y el caldo ofrecen un gusto ligeramente aci- 

 dulo, que se suprime fácilmente con un poco de car- 

 bonato de potasa. Al cabo de 3 semanas, la carne 

 conservaba aun sus buenas cualidades; solo que se 

 presentaba mas blanda que la carne fresca y necesitaba 

 4 á 5 semanas, se presentaba completamente libre de 



