486 Die Nebenprodukte des Waldes. 
Im Censusjahr 1870 wurde die gesamte Ernte dieses Zuckers mit 
sorgfältigere Aufnahme stattfand, betrug sie 22925000 Kilogramm, 
das will sagen, annähernd den 12. Teil der gesamten Zuckerernte 
von Zuckerrohr und Sorghum der nordamerikanischen Union. Es 
ist aber auch Canada zu gedenken, dessen Ernte 7724225 Kilo- 
gramm betrug, mithin lieferte der Zuckerahorn in seinem Ver- 
breitungsgebiet 30649225 Kilogramm Zucker. Mich dünkt, das 
ist eine Zahl. über die man nicht achselzuckend hinwegblicken 
darf. Erläuternd hinzuzufügen ist, dass der Ahornzucker den 
vollen Wert von Rohzucker besitzt und dass nicht die ganze 
Saftausbeute zu Zucker, sondern etwa der dritte Teil zu Syrup 
eingekocht. der letztere aber bei der statistischen Erhebung zu 
Zucker umgerechnet wurde. Ahornzucker wird niemals raffiniert, 
weil er, in länglich-viereckige Stücke gegossen, die an Seifenstücke 
erinnern, einen Naschartikel bildet, mit einem Platze neben den 
Bonbons, deren ausschliessliche Feilbietung ein besonderer, keines- 
wees wnwichtiger Zweig des nordamerikanischen Kleingeschäftes 
bildet. Der Ahornsyrup wird von den Feinbäckern höher geschätzt 
wie jeder andere Syrup, seines delikaten, an Waldesduft erinnernden 
Aromas wegen. Vorzugsweise bringt ihn der Staat Vermont in 
seschmackvollen Verpackungen in den Handel. 
Zur richtigen Beurteilung dieser Industrie ist noch hervor- 
zuheben. dass der Zuckerahorn (Acer saccharinum) in ganz Nord- 
amerika. östlich vom Missouri und nördlich bis fast zur Nordgrenze 
der Provinz Quebec vorkommt und eines der geschätztesten Werk- 
und Brennhölzer liefert, dabei nimmt er einen hohen Rang als 
Allee- und Zierbaum ein. Als Waldbaum wird er noch an einer 
anderen Stelle dieses Buches besprochen. 
Wird er nicht vor seinem 20. Lebensjahre angezapft, und 
finden die Anzapfungen mit richtiger Beschränkung und nachträg- 
licher Verstopfung der Zapflöcher statt, dann beeinträchtigt die 
jährliche Safternte die Entwickelung des Baumes nicht, noch 
kürzt sie sein Leben ab, das sich auf 200 Jahre erstrecken Kann. 
Die Güte des Holzes leidet wenig not, eigentlich nur in Bezug 
auf Stärke, denn die Zapflöcher verheilen in 2 Jahren und lassen 
nur eine Narbe zurück. Die Safternte findet in einer ‚Jahreszeit 
statt, wo die landwirtschaftlichen Arbeiten fast vollständig ruhen. Den 
zum Einkochen des Saftes nötigen Brennstoff liefern die toten 
