Ahornzucker. 489 
allerdings auch durch die Bodenbeschaffenheit, erklärt es sich, 
dass das rauhe, steinige Vermont an der Spitze der ahornzucker- 
produzierenden Staaten steht. Warum redet und schreibt man nur 
so viel von der Stiefmütterlichkeit der Natur, warum hält es so 
schwer, das wohlthätige Gesetz der Ausgleichung zu verstehen? 
Vermont, dessen natürliche Armut so oft beklagt wird, produziert 
16 Kilogramm Ahornzucker auf den Kopf seiner Bevölkerung 
und könnte diese Erntemengen versechsfachen, wird es vielleicht 
im Laufe der Jahre auch thun und in seinen Ahornhainen weiden 
die berühmtesten Merinoböcke Amerika’s, die selbst von England 
und Australien gekauft werden. 
Während Vermont mit rund 5500000 Kg. Zucker in der 
statistischen Tabelle verzeichnet steht, sind die Südstaaten wie 
Louisiana, Nordkarolina u. s. w. nur mit einigen hundert Kilo- 
grammen angeführt und in Jahren, wo der Frost zu schwach auf- 
tritt, findet überhaupt keine Ernte statt. 
Die Erfahrung lehrt: je kälter und trockener der vorher- 
gehende Winter war, desto ertragreicher sind die Ahornbäume. 
Einen ähnlichen Einfluss übt die Witterung zur Erntezeit aus: 
schrofte Temperaturwechsel wirken günstig, wenn auf eine kalte 
Nacht ein warmer, heiterer Tag folgt, geben die Bäume fast doppelt 
so viel und süsseren Saft, wie bei trübem, feuchtem Wetter. In 
der Regel findet Nachts kein Saftfluss statt, und wenn kalter Nord- 
wind oder trockener Südwind eintritt, hört der Saftfluss bei Tag 
auf, selbst wenn die Temperatur mehrere Grad über dem Gefrier- 
punkt steht. Laue West- und Südwestwinde sind dagegen dem 
Saftfluss sehr günstig. 
Untersuchungen auf einer nordamerikanischen Ackerbaustation 
ergaben, dass aus dem Herzholz des Zuckerahorns Saft ausfliesst; 
der Austluss regelmässig und langanhaltend, aber nicht so reichlich 
wie vom Splint ist; aus rindenentblössten Stellen fliesst der Saft 
reichlich, hört aber bald auf. Eine solche Blösse, 5 Zentimeter 
breit und 13 Zentimeter lang, lieferte 5'/; Kg. Saft mehr wie ein 
Bohrloch in’s Kernholz, vertrocknete aber 11 Tage früher. Ein 
Baum, an der Nordseite angezapft, gab zwei Wochen länger und 
doppelt so viel Saft, wie ein anderer, der an der Südseite ange- 
zapft wurde. Bis zur Stammhöhe von 3!/, Meter floss der Saft 
leicht aus, von da ab mit zunehmender Schwierigkeit. Die ge- 
eignetste Zeit zur Ernte ist, wenn der Boden noch mit einer Eis- 
