490 Die Nebenprodukte des Waldes. 
und Sehneekruste bedeckt ist, die Temperatur nachts unter den Ge- 
frierpunkt fällt, die Tage aber behaglich warm sind. In Nord- 
amerika treten diese Witterungserscheinungen von Anfang bis Ende 
März ein, je nach der südlicheren oder nördlicheren Lage der 
Produktionsdistrikte. 
Der Saftfluss, also die Erntezeit, dauert im Durchschnitt 
50 Tage, wird aber in manchen Jahren auf 10 Tage verkürzt und 
in anderen auf 45 Tage verlängert. 
Die Ernte wird eingeleitet mit der Errichtung eines Bretter- 
schuppens zur Aufnahme des Kessels und der nötigen Gefässe im 
Walde, denn eine wesentliche Bedingung der erfolgreichen Zucker- 
siederei ist die möglichst rasche Eindampfung des Saftes. Der- 
selbe muss unvermeidlich einige Zeit in den Zapfeimern bleiben, 
das Sammeln in grösseren Gefässen nimmt ebenfalls Zeit in An- 
spruch, fände dann noch der Transport nach dem entfernten Wirt- 
schaftsgebäude statt, würde inzwischen die Gährung und damit 
der Verderb einsetzen. Daher ist es notwendig, dass die Ein- 
kochung im Walde geschieht. 
Eine nicht minder wichtige Bedingung ist peinliche Rein- 
haltung aller zur Verwendung kommenden Geräte. Da Holzgefässe 
mühevoll rein zu halten sind und bei der geringsten Vernach- 
lässigung in dieser Beziehung Gärpilze in ihre Poren aufnehmen, 
so ist man fast allgemein zum Gebrauche von Zinngefässen über- 
gegangen. 
Etwa 50 bis 75 Zentimeter über dem Boden werden mit 
einem Bohrer von 1'/; Zentimeter Durchmeser die Zapflöcher ge- 
bohrt. Die Erfahrung hat gelehrt, dass es, sehr starke Bäume 
ausgenommen, keinen Vorteil bietet, einen Baum an mehr wie 
einer Stelle anzubohren, denn das Ernteresultat wird durch die 
Vermehrung der Zapflöcher nicht erhöht, wohl aber werden dem 
Baume unnötige Wunden beigebracht, was ihm nur nachteilig 
sein kann. Dem Zapfloch gibt man eine aufwärts gerichtete 
schwache Schräge, damit der Saft leicht abfliessen kann, bohrt es 
nicht tiefer wie 2!/, Zentimeter in den Splint und niemals an der 
Stelle eines alten Zapfloches. In das Zapfloch wird eine genau 
passende Zinnröhre gesteckt, von etwa 20 Zentimeter Länge, mit 
einem metallenen Haken, an welchen der kleine Zinneimer ge- 
hängt wird, der den Saft aufnimmt. Derselbe ist mit einem Zimn- 
