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steht. Diese hat eine gelbe, rote oder griine Schale mit 

 harten, schildformigen Schuppen. Aus der Mitte der Ana- 

 nasfrucht wachst oben eine kleine Blattrosette heraus. Durch 

 die Kultur ist die Ananas fast samenlos geworden; selten 

 trifft man in den guten Sorten ganz kleine schwarze 

 Kerne an. 



Die Ananas hat meist ein Qewicht von l 1 /^ 2 Kilo und 

 ist ungefahr 20 cm lang und 9 cm breit. Von manchen Arten 

 kann man unter gunstigen Umstanden Kopfe von 1015 Kilo 

 ernten. Die besten Sorten sind auBen gelb, innen weiB und 

 geben nur mittelgroBe Fruchte; die allerbeste Sorte ist die 

 Abacaxi (abakaschi), wie man sie in Brasilien nennt. Will 

 man eine Ananas essen, so schalt man sie mit einem Messer 

 und entfernt alle an der Oberflache sitzenden harten Reste 

 der Bliiten. Nunmehr kann man die Frucht, in Scheiben oder 

 Stiickchen geschnitten, verzehren, bis auf die harte, faserige, 

 fingerdicke Achse, die man nicht mitifit. Das Fleisch der 

 Abacaxis ist auBerst saftig und schmeckt roh ohne Zuberei- 

 tung ausgezeichnet suB-sauerlich und aromatisch. Meist 

 schneidet man sie in Scheiben, bestreut sie mit Zucker und 

 ei quickt sich nach einigen Stunden an ihnen. 



Das Fleisch der Ananas, namentlich dicht unter der 

 Schale. enthalt, ebenso wie der Mittelstrang, einen scharfen 

 Stoff; dies ist in geringem Grade selbst bei den besten Ana- 

 nassorten der Fall, so daB die Arbeiter in den Konserven- 

 fabriken gezwungen sind, beim Schalen der Ananas Gummi- 

 handschuhe anzuziehen. Bei der wilden Ananas ist diese 

 Substanz so scharf, daB sie im Munde Brennen und Entztin- 

 dung verursacht. Rohe Ananas wird daher in vielen Ge- 

 genden als hitzige, etwas ungesunde Frucht mit Recht 

 betrachtet und z. B. in Indien von den Frauen gemieden, da 

 sie Flucr albus erzeugen soil. DaB selbst die Abacaxi keine 

 ganz unschuldige Frucht ist, kann jeder leicht bemerken, der 

 nicht nur einige Scheibchen, sondern eine ganze groBe 

 Frucht auf eirimal genieBt. -- Unschuldig ist jedoch der ge- 

 kochte Ananassaft, der seine Scharfe und allerdings auch viel 

 von seineni herlichen Aroma durch das Kochen verliert. 

 Frisch ausgepreBter gekochter Ananassaft sollte recht viel 



