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im Haushalt verwendet werden, da er sich vorziiglich zur 

 Herstellung von Kompott aus saueren Fruchten, z. B. Wein- 

 trauben, japanischen Mispeln, Pfirsichen etc., eignet. 



Unreif abgenommene Ananas werden ziemlich weit ver- 

 sandt. Sind sie erst wirklich reif, so gehen sie leider sehr 

 schnell in wcinige Garung und Faulnis liber. Das Expor- 

 tieren der rohen Ananas ist daher trotz aller Sorgfalt zur 

 Verhtitung von Quetschungen und von hoher Temperatur 

 wahrend des Transportes mit groBen Verlusten an Fruchten 

 verkniipft. Bei groBeren Entfernungen ist es besser, die 

 Ananas in Zuckerwasser sterilisiert zu verschicken. Die 

 Ananas werden zu dem Zweck geschalt und von ihrem 

 Mittelstrang befreit, dann legt man die Ananasstiickchen zu- 

 sammen mit halb Wasser halb Zucker in Blechbiichsen ein 

 und lotet letztere zu. In den Deckel der Biichsen wird mit 

 einer Able ein kleines Loch geschlagen, die Buchsen dann 

 V2 Stunde lang gekocht und wieder sofort zugelotet. Nun- 

 melir schlagt man mit einem Holzhammer auf den Deckel 

 jeder Buchse. Diejenigen Buchsen, bei denen der Deckel 

 durch den Schlag eingedriickt bleibt, sind und bleiben gut; 

 diejenigen hingegen, deren Deckel den Hammer zuruck- 

 schnellen la'Bt, sind sog. ,,Schwellkopf e" ; sie enthalten zu 

 viel Luft und wahrscheinlich auch mit der Luft eingedrun- 

 gene Mikrobien, die den Inhalt der Buchsen zum Verderben 

 bringen. Die Schwellkopfe unterwirft man daher der oben 

 geschilderten Procedur noch einmal. Alle Konserven in 

 Blechbiichsen nehmen leider etwas Blechgeschmack an. Fiir 

 den Haushalt ist es daher empfehlenswerter, Ananassaft 

 oder -stiicke in Flaschen oder Konservenglasern mit Patent- 

 verschlufi zu sterilisieren. Damit die Qlaser dabei nicht 

 springen, stellt man sie in einem Kessel mit kaltem Wasser 

 aufs Feuer, nachdem man den Kesselboden innen mit Stroh 

 ausgelegt hat. Die Flaschen und Qlaser la'Bt man offen, ver T 

 schliefit den Kessel mit einem Deckel und kocht das Wasser 

 im Kessel eine halbe Stunde lang; nunmehr lafit man das 

 Feuer ausgehen oder nimmt es aus dem Ofen heraus. Als- 

 bald verschlieBt man die Flaschen und Qlaser mit ihrem 

 PatentverschluB; sie bleiben dann noch eine halbe Stunde in 



