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Kerne, so kann man dieses Mus, mit Zucker geknetet, ge- 

 kocht oder getrocknet, lange aufheben. Man verwendet 

 frisches oder konserviertes Tamarindenmus als Gewurz an 

 viele Speisen und iBt es in Afrika als Nahrungsmittel mit 

 Butter und Zwiebeln. Das Fruchtmus wird auch fiir sich, 

 oder zusammen mit Fischen eingesalzen, und so zubereitete 

 Fische, sog. Tamarindenfische, sind in Indien sehr beliebt. 

 Fiir kleine Kinder dient das Tamarindenmus als unschad- 

 liches, gut schmeckendes Abfuhrmittel. Der Tamarinden- 

 baum wird durch die Samen fortgepflanzt. Mit 8 Jahren 

 fangt er an zu tragen und wird sehr alt, so daB man zu- 

 weilen Baume mit 8 m Stammumfang antrifft. Er liebt ein 

 ziemlich trockenes Land und ein heiBes, trockenes KHma. 

 Sandboden sagt ihm nicht zu. 



Die Kaki. Diospyros kaki. 



Aus China und Japan, wo er in ausgedehntem MaBe kul- 

 tiviert wird, stammt der Kakibaum, Diospyros kaki. Er 

 wird meist 4 6 m hoch, bekommt eine unregelmaBige, pyra- 

 midenformige Krone und tragt breite, elliptische, zugespitzte 

 Blatter, die im Winter abfallen. Die Bliiten sind auf mann- 

 liche und weibliche Baume verteilt; die mannlichen stehen 

 in Biischeln, die weiblichen einzeln. 



Die Frucht behalt unten ihre vier Kelchblatter, hat eine 

 diinne gelbe oder rote Schale, ein mit Fasern durchsetztes 

 rotliches Fleisch und bei unveredelten Sorten einige halb- 

 mondformige, platte Kerne. Die groBe Anzahl der kultivier- 

 ten besseren Arten ist ohne Kerne. Die Kakifriichte der ein- 

 zelnen Sorten sind sehr verschieden; es gibt solche, die 4 gr 

 wiegen, wahrend andere bis zu 300 gr schwer werden; einige 

 sind kugelig, andere eiformig und wieder andere sehen wie 

 Tomaten aus. Das Fleisch der reifen Kakifruchte ist sehr 

 weich und sehr suB, etwas wiederlich siiB, ohne viel Aroma. 

 Unreif sind die Friichte hart und auBerordentlich herbe. Da 

 sie aber leicht nachreifen, nimmt man sie unreif ab, wenn sie 

 gerade anfangen, gelb zu werden; unreif abgenommen kann 

 man sie leicht vor den Nachstellungen der Tiere bewahren 



