206 VARIOUS REMARKS. 



cule compassion qui nous couterait cher. II est beau 

 sans doute d'etre sensible, mais il ne faut pas que la gour- 

 mandise en souffre; puisque, sans contredit, la cuisine 

 est aujourd'mii le premier des interets moraux, tout ce 

 qu'elle veut est bien, tout ce qu'elle commande est juste. 

 Les poissons ont tort, car on les mange; plus ils sont 

 delicats, plus ils sont coupables ; et il y aurait conscience 

 de leur faire grace, surtout depuis la decouverte du court- 

 bouillon," 



