dicht durchwachsen. Die innerste, vierte Schicht, welche gleich- 

 zeitig den Samen direkt umkleidet, besteht aus kleinen, dunkel ge- 

 iarbten, vieleckigeii, mit kornigem Inhalte versehenen Zellen. Als 

 Fortsetzung dieser Schicht ist die bereits mehrfach erwahnte 

 i'eine Membran zu betrachten, die das Innere der Keimlappen 

 durchdringt. 



Man wird nun Sehalentheile im mikroskopischen Bilde des 

 entb'lten Cacaos leicht an den beschriebenen Eigenschaften der- 

 selben erkennen. Bei schlecht ausgesammelten Sorten kommen 

 auch Theile der Fruchthiille und der Fruchtstiele dazu. Dieselben 

 zeigen ein schwammiges Zellgewebe, welches von derben Spiral- 

 gefassen dicht durchsetzt ist. Mehl - ist an der Form und Grosse 

 der StarkekOrnchen zu erkennen; Sandelholz an eigenthtimlich 

 kolbenartigen, bisweilen stiefelknechtahnlichen Gewebetheilen; un- 

 organische Korper, wie Ocker, weisen dunkle Stellen im Gesichts- 

 felde auf; Zucker und Sand zeigen scharf kantige , durchsichtige 

 Krystalle. 



Mineralsubstanzen lassen sich aber auch durch Bestimmung 

 der .Asche ermitteln. Verbrennt man in einem Porzellan- oder 

 Platintiegelchen eine gewogene Menge Cacao und wiegt die Asche 

 nach dem Erkalten, so wird reine Cacaomasse etwa 2 2,5 Proc. 

 entSlter Cacao 3,5 4 Proc., Chocolade 2 3 Proc. ergeben. Die Asche 

 muss in verdiinnter Salzsaure fast vSllig loslich sein; die Lb'sung 

 darf durch Ammoniak kaum getriibt werden - - andernfalls wtirde 

 Kieselsilure (von Schalen herriihrend, oder Thonerde, von Bolus- 

 zusatz herriihrend) zugegen sein. Die Asche enthalt ferner 20 bis 

 25 Proc. Phosphorsaure, deren Bestimmung dem Fachchemiker tiber- 

 lassen bleiben muss. - - 10 Proc. Schalen erhohen den Aschengehalt 

 urn 1 Proc. 



Nur durch Liederlichkeit bei der Zubereitung ko'nnen Kupf'er- 



salze in Cacao oder Chocolade kommen. Man erkennt grdssere 

 Mengen daran, dass man die gekochte Fliissigkeit mit einigen 

 Tropfen Salzsaure ansauert und dann ein blankes Eisenstabchen 

 (Stricknadel) hineinstellt. Ist Kupfer in gesundheitschitdlichen 

 Mengen vorhanden, so erseheint das Stabchen nach 24 Stunden 

 bronzirt resp. verkupfert. 



Figurenerkiamng. 



Fig. 1. Durchschnitt durch ungerOstete Guayakilcacaobohne, 



150 Mai vergrSssert. 

 2. Durchschnitt durch gerostete Caracasbohne , 150 Mai 



vergrOssert. 

 3. Partie aus der mittleren Schicht der Samenumhullung, 



150 Mai vergrOssert. 

 4. Partie aus der inneren, die Samenlappen direkt um- 



htillenden Schicht, 150 Mai vergrOssert. 

 5. Partie aus der feinen, die Samenlappen durchdringenden 



Membran mit Mitscherlich'schen KSrperchen, 150 Mai 



vergrfesert. 

 6. Partie aus der mittleren Sehicht der Samenschale mit 



Spiralgefa'ssen, 150 Mai vergrossert. 

 7. und 8. Partien von Fruchthiille und Stiel, 150 Mai 



vergrossert. 



9. Keimchen im Durehschnitt, 20 Mai vergrossert- 

 10. Entb'lter Cacao, rein, 150 Mai vergrossert. 

 11. Cacaomasse aus Abfallen (Schalen mit anhiingenden 



Bohnentheilchen), 150 Mai vergrb'ssert. 

 12. Mehlehocolade, 150 Mai vergrossert. 

 13. Kunstchocolade mit Sandelholz, Mehl und Oeker, 



150 Mai vergrSssert. 



